Nasza kampania
„Poznaj się na tłuszczach” to kampania, której celem jest edukacja na temat tego czym są tłuszcze, czym różnią się poszczególne kwasy tłuszczowe oraz jakie znaczenie wykazują dla zdrowia człowieka. Naszą misją jest podniesienie wiedzy Polaków w zakresie zdrowego odżywiania się z naciskiem na  przemyślany wybór produktów zawierających korzystne dla zdrowia kwasy tłuszczowe. Dzięki temu  Polacy będą bardziej świadomymi konsumentami, będą żywili się zdrowiej i wybierali mądrzej.

Patronat nad kampanią objęły wiodące w naszym kraju instytucje wyznaczające i promujące zalecenia oraz normy w zakresie żywienia dla całej populacji - INSTYTUT ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA oraz WUM Zakład Medycy Społecznej i Zdrowia Publicznego
Nasi partnerzy
Instytut Żywności i Żywienia

Wiedza

Olej rycynowy – zastosowanie i właściwości Czym jest olej rycynowy? Olej rycynowy, zwany również olejem rącznikowym, jest szeroko wykorzystywanym produktem, zarówno w przemyśle, jak i kosmetyce Uzyskuje się go z nasion rącznika pospolitego Podczas jego otrzymywania, ważne są warunki, w jakich prowadzony jest ten proces, jako że nieodpowiednio przetwarzany, może być źródłem substancji trującej – rycyny...
więcej
Tłuszcze w diecie dzieci Tłuszcz w diecie dzieci w wieku 1 – 3 lat Początkowo podstawowym posiłkiem w diecie niemowląt i małych dzieci jest pokarm mamy lub odpowiednio dobrana mieszanka mleczna Jednakże, wraz ze wzrostem i dojrzewaniem zmieniają się potrzeby naszych pociech Wzrasta zapotrzebowanie na energię, białko, tłuszcze, węglowodany, a także pozostałe składniki odżywcze...
więcej
Tłuszcze w diecie wegańskiej Dieta wegańska to taki wzorzec żywienia, w którym produkty wszystkie odzwierzęce, takie jak mięso, mleko, jaja, a nawet miód, są wykluczane z jadłospisu danej osoby Wśród czynników wpływających na podjęcie decyzji o przejściu na ten styl żywienia należy wymienić względy etyczne, jak i zdrowotne Ostatnio także większa troska o...
więcej
Wpływ kwasów tłuszczowych omega 3 na ryzyko depresji Odpowiedni profil kwasów tłuszczowych dostarczanych wraz z dietą ma ogromne znaczenie w zapobieganiu chorobom przewlekłym, takim jak choroby układu krążenia, nowotwory i cukrzyca Jak się jednak okazuje, dieta wpływa nie tylko na nasze zdrowie fizyczne, ale także psychiczne To co wybieramy każdego dnia kształtuje nasz nastrój, a także wpływa...
więcej
Nasiona jako źródło zdrowych tłuszczów Tłuszcze stanowią jeden z podstawowych składników odżywczych w naszej diecie Nie tylko dostarczają energii do codziennego funkcjonowania, ale również wpływają na równowagę całego organizmu Tłuszcze przyjęte wraz z posiłkiem, jeszcze zanim zostaną strawione, biorą udział w nadawaniu smakowitości naszym posiłkom, pozwalają na osiągnięcie uczucia sytości, a także dostarczają witamin...
więcej
Wielonasycone kwasy tłuszczowe – jak wpływają na nasze zdrowie? Choć dla wielu z nas tłuszcze kojarzą się jednoznacznie źle, warto podkreślić, że ich spożycie jest niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu Tłuszcze przyjmowane z pożywieniem są ważnym składnikiem strukturalnym błon komórkowych, stanowią skoncentrowane źródło energii dla tkanek i narządów oraz źródło wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (WNKT, wśród których są...
więcej
Olej z orzechów laskowych i jego zdrowotne właściwości W składzie  orzechów laskowych przeważają tłuszcze czyli olej, który stanowi ok 60% Na drugim miejscu są węglowodany ok 17 % a białko stanowi ok 15% składu Jest w nich sporo błonnika (10%) Orzechy laskowe to świetne źródło witaminy E i K oraz  kwasu foliowego Orzechy laskowe jak cała grupa...
więcej
Jaki olej do sałatek? Liczne badania potwierdzają, że oleje roślinne charakteryzują się znaczną wartością żywieniową przede wszystkim dzięki witaminom rozpuszczalnym w tłuszczach (A, D, E, K), a także dużej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT), z których najważniejsze to kwasy omega-3 oraz omega-6 NNKT warunkują prawidłowe funkcjonowanie min układu nerwowego, mięśnia sercowego, siatkówki oka,...
więcej
Olej sezamowy – nie tylko do kuchni! Sezam to jedna z najstarszych uprawianych przez człowieka roślin oleistych Jego wyjątkowe właściwości, znane już w czasach starożytnych, sprawiają, że posiada bogate zastosowanie nie tylko w kuchni, lecz także w kosmetyce Mimo, że należy do produktów wysokokalorycznych (100 gramów sezamu dostarcza organizmowi aż 573 kalorii) oraz tłustych (prawie 50% sezamu stanowią...
więcej
Olej makadamia – zastosowanie i działanie Orzechy makadamia to jedne z najtłustszych orzechów, w których 2/3 masy stanowi tłuszcz Pod tym względem mogą im dorównać jedynie orzechy pecan i orzechy brazylijskie Większość tłuszczów w orzechach makadamia to  zdrowe jednonienasycone kwasy tłuszczowe, ale o unikalnej kombinacji Oprócz typowego dla jednonienasyconych kwasów tłuszczowych kwasu oleinowego, zawierają kwas...
więcej
Wszystko na temat kwasów tłuszczowych trans – ekspert odpowiada Są w czipsach, hamburgerach, frytkach Zwykle kojarzą się z żywnością przetworzoną i tzw szybkim jedzeniem Jednak niewiele osób wie, że dużo tłuszczy trans jest np w serku homogenizowanym Gdzie więc kryją się podstępne transy i dlaczego trzeba ich jeść jak najmniej, pytamy eksperta   (więcej…)...
więcej
Witamina A – źródła i skutki nadmiaru oraz niedoboru Witamina A jest niezbędnym dla zdrowia składnikiem diety Pielęgnuje urodę - chroni przed przetłuszczaniem i starzeniem się skóry, działa na skórę fotoochronnie Jest konieczna dla prawidłowej odporności i dobrego widzenia Ale też nie należy przesadzać z nadmierną suplementacją - może okazać się toksyczna Gdzie szukać witaminy A, w jakiej...
więcej
Kwas oleinowy (jednonienasycony kwas omega-9) – charakterystyka i działanie Kwas  oleinowy jest jednonienasyconym kwasem tłuszczowym, a więc posiada jedno podwójne wiązanie przy 9 –tym atomie węgla licząc od końca łańcucha  metylowego Jest najbardziej powszechnym kwasem typu omega-9 Nie jest niezbędnym nienasyconym kwasem tłuszczowym, organizm jest w stanie wyprodukować ten kwas z innych kwasów tłuszczowych, w przeciwieństwie do dwóch...
więcej
Witamina K i jej rola w diecie Od witaminy K zależą procesy krzepnięcia krwi i mineralizacji tkanek Na czym polega jej wpływ na kondycję naczyń krwionośnych i pracę innych narządów? Czym grozi jej niedobór lub nadmiar? Gdzie jej szukać i jak podawać, by skorzystać z jej dobroczynnych właściwości? (więcej…)...
więcej
Gdzie olej ma swoje „źródło”? Na sklepowych półkach pojawia się coraz więcej asortymentu Widzimy coraz więcej nowych produktów, często egzotycznych czy wcześniej niespotykanych Dotyczy to także produktów spożywczych – w tym olejów roślinnych W końcu robi się je nie tylko z rzepaku czy oliwek - roślin oleistych jest dużo, dużo więcej (więcej…)...
więcej
4 powody, dla których warto jeść orzechy Orzechy może i wyglądają niepozornie, ale kryją w sobie wiele składników odżywczych przydatnych dla organizmu – warto więc dodawać je do posiłków Mogą być zarówno szybką przekąską, jak i składnikiem wyszukanego dania Dlaczego powinniśmy jeść ich więcej? (więcej…)...
więcej
Kwas stearynowy Kwas stearynowy jest wyjątkowym kwasem tłuszczowym Głównie ze względu na to, że pomimo tego, że należy do grupy nasyconych kwasów tłuszczowych, nie wykazuje takich negatywnych właściwości zdrowotnych , jak inne kwasy z tej grupy (więcej…)...
więcej
Historia tłoczenia oleju Współcześnie sklepowe półki uginają się pod ciężarem różnorodnych olejów roślinnych W zależności od przeznaczenia w kuchni możemy wybrać spośród rafinowanych i tłoczonych na zimno olejów z rzepaku, pestek dyni, słonecznika, z pestek winogron i wielu, wielu innych Jak było kiedyś? (więcej…)...
więcej
Miękka margaryna kubkowa – co trzeba o niej wiedzieć Od ponad pół wieku rekomendacje żywieniowe w zakresie spożycia tłuszczu opierają się o ograniczenie spożycia kwasów tłuszczowych nasyconych i zastępowanie ich nienasyconymi Zgodnie z tą ideą współcześnie wytwarza się  przede wszystkim miękkie margaryny kubkowe (więcej…)...
więcej
Margaryny jako żywność funkcjonalna Coraz większa dbałość o zdrowie i sprawność fizyczną organizmu oraz poszukiwanie sposobów, które mają na to pozytywny wpływ, sprawia, że wśród ludzi na całym świecie kształtują się nowe potrzeby żywieniowe W odpowiedzi na nie powstała żywność funkcjonalna Jej idea sięga lat 80-tych 20 wieku i Japonii – to właśnie...
więcej
Kwasy tłuszczowe trans pochodzenia naturalnego Tłuszcze trans są uznawane za najbardziej szkodliwy dla zdrowia typ kwasów tłuszczowych Nie wszyscy wiedzą, że występują one także naturalnie (więcej…)...
więcej
Rośliny oleiste – naturalne bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych Rośliny oleiste to nasiona lub owoce, które zawierają w swoim składzie od 20 - 70% tłuszczu, a dzięki temu są odpowiednim surowcem do  wytwarzania olejów roślinnych (więcej…)...
więcej
Słoneczna witamina D Witamina D  jest zaliczana do grupy witamin rozpuszczalnych w tłuszczach Występuje naturalnie w roślinach, organizmie człowieka i zwierząt (więcej…)...
więcej
Oświadczenia zdrowotne i żywieniowe – co mówią o tłuszczach? Etykiety produktów spożywczych mogą zawierać dodatkowe informacje na temat szczególnych właściwości odżywczych zawartych w nich składników (Oświadczenia zdrowotne i żywieniowe) Znajdują one odzwierciedlenie  w postaci oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych, które są ściśle uregulowane odpowiednimi rozporządzeniami na podstawie stanowiska Europejskiego Urzędu ds Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) Dzięki temu, konsumenci sięgając po...
więcej
Tłuszcze mleczne – co warto o nich wiedzieć? Tłuszcze mleczne, jak wskazuje ich nazwa, pochodzą z mleka zwierząt oraz przetworów mlecznych, z tego powodu zaliczane są do grupy tłuszczów zwierzęcych Rekomendacje żywieniowe kluczowych instytucji zajmujących się zdrowiem i bezpieczeństwem żywienia (np WHO, EFSA, IŻŻ) mówią o tym, aby ograniczać tłuszcze zwierzęce Jednak czy rzeczywiście powinniśmy ograniczać ilość...
więcej
Jak powstaje margaryna? Korzenie margaryny… (więcej…)...
więcej
Tłuszczowe ABC – przeestryfikowanie Przeestryfikowanie – jest nowoczesną metodą otrzymywania tłuszczu o konsystencji stałej, o dużo wyższej wartości żywieniowej w porównaniu z tłuszczami częściowo uwodornionymi Rozważamy je jako przeestryfikowanie tłuszczów Dzięki tej metodzie można uzyskać inną konsystencję tłuszczu w łagodnych warunkach, bez strat cennych składników oraz bez szkodliwych produktów ubocznych (więcej…)...
więcej
Utwardzanie/uwodornienie – co kryje się pod tym pojęciem? Wiele pisze się o szkodliwości kwasów tłuszczowych trans, które powstają na drodze chemicznej modyfikacji tłuszczu Osoby zapytane o to, jaka reakcja powoduje powstawanie „transów” często odpowiadają, że uwodornianie (hydrogenacja) czyli utwardzanie Prawdą jednak jest to, że tworzenie się kwasów tłuszczowych trans powoduje tylko CZĘŚCIOWE utwardzanie/uwodornianie olejów roślinnych, natomiast przy...
więcej
Orzech Kokosowy Kokos, to orzech, który niegdyś uznawany był za egzotyczny rarytas – dziś jest wyjątkowo popularny nie tylko w kuchni ale i w świecie naturoterapii Słowo kokos pochodzi od coco, co po hiszpańsku oznacza nocną zjawę Sama palma kokosowa pochodzi z południowo-wschodniej Azji, ale obecnie można je spotkać również w Ameryce...
więcej
Co kryje w sobie olej z czarnuszki? Czarnuszka jest jednoroczną rośliną kwiatową z rodziny jaskrowatych Jest znana ludzkości od ponad dwóch tysięcy lat, była wykorzystywana już w starożytnym Egipcie Podobno słynące z niepowtarzalnej urody Nefretete i Kleopatra dodawały ten olej do swoich kosmetyków pielęgnacyjnych (więcej…)...
więcej
Tłuszczowe smarowidła do kanapek – krótki przewodnik Sklepowe półki są pełne produktów tłuszczowych do smarowania, które mogą dodać smaku przygotowywanym przez nas kanapkom i wzbogacić dietę o niezbędne dla organizmu tłuszcze Z tego powodu stając przed tym tłuszczowym wyborem warto kierować się nie tylko smakiem, ale przede wszystkim własnym zapotrzebowaniem fizjologicznym Pomoże w tym wiedza na...
więcej
Olej z orzecha włoskiego – skład i zastosowanie Olej z orzecha włoskiego to jasno żółty lub zielonkawy olej pozyskiwany w wyniku tłoczenia miąższu owoców orzechów Coraz częściej można znaleźć olej z orzecha włoskiego na sklepowych półkach w Polsce Jego popularność jest jednak znaczne większa w krajach śródziemnomorskich (Francja) Jest również bardzo popularny na skraju półkuli wschodniej: w Australii i Nowej...
więcej
Olej ryżowy Olej ryżowy - powstaje z bogatych w błonnik otrąb ryżowych Jest jednym z najpopularniejszych olejów w krajach azjatyckich, zwłaszcza w Japonii i Indiach Wytwarzany jest poprzez tłoczenie lub ekstrakcję pękniętych łusek ryżowych Zwykle poddawany zostaje procesowi rafinacji, dzięki czemu charakteryzuje się jasnym, żółtawym kolorem (więcej…)...
więcej
Olej sojowy Olej sojowy to popularny olej roślinny zwłaszcza w krajach azjatyckich Wytwarzany jest w procesach tłoczenia z ziaren soi zwyczajnej, witaminy E oraz kwasów wielonienasyconych omega-6 i omega-3 (ALA) Ich zawartość procentowa zawarta w oleju sojowym jest szacowana aż na 50-64% Ze względu na zawartość steroli roślinnych, olej sojowy może wspomagać...
więcej
Tłuszcz kakaowy Tłuszcz kakaowy to jadalny tłuszcz roślinny otrzymywany z dojrzałych nasion kakaowca Ze względu na swoje właściwości zdrowotne znajduje zastosowanie zarówno w przemyśle spożywczym, kosmetycznym, jak i farmaceutycznym (więcej…)...
więcej
Olejek Migdałowy Olejek migdałowy to jasnożółty olej charakteryzujący się łagodnym, słodkawym smakiem i przyjemnym (również charakterystycznym) zapachem Choć jego nazwa kojarzy się bardzo smakowicie, jest wykorzystywany głównie w kosmetyce i aromaterapii (więcej…)...
więcej
Olej palmowy Olej palmowy jest produkowany z palmy oleistej (Elaeis guineensis) Olej palmowy  jest jednym z najszerzej produkowanych olejów jadalnych na świecie Możemy wyróżnić dwa rodzaje oleju palmowego - w zależności od tego, z której jej części został pozyskany (więcej…)...
więcej
Kwas alfa-linolenowy Kwas alfa linolenowy (ALA) to kwas tłuszczowy, który należy do cennej dla zdrowia, grupy wielonienasyconych tłuszczów omega-3 Są one niezbędne do zachowania prawidłowych funkcji organizmu, który nie jest w stanie wytworzyć ich samodzielnie, dlatego muszą być dostarczane z pożywieniem (więcej…)...
więcej
Olej z pestek dyni Ciemnozielony olej z pestek dyni, o charakterystycznym orzechowym smaku, jest tłoczony z surowych lub prażonych pestek Olej z pestek dyni i jego wpływ na zdrowie Poza tym, że olej z pestek dyni jest źródłem cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych, wskazuje się na jago właściwości antyoksydacyjne, które zawdzięcza wysokiej zawartość tokoferoli i fitosteroli Odznacza...
więcej
Olej słonecznikowy – co warto o nim wiedzieć? Olej słonecznikowy obok oleju rzepakowego czy oliwy z oliwek, jest jednym z najpopularniejszych tłuszczów roślinnych stosowanych w polskiej kuchni Tak jak większość olejów, możemy kupić go w formie rafinowanej i nie rafinowanej Olej słonecznikowy nadaje się do obróbki termicznej ponieważ proces rafinacji zwiększa jego odporność na działania wysokich temperatur Olej słonecznikowy...
więcej
Tłuszcze częściowo uwodornione / utwardzone W nomenklaturze spożywczej często wymiennie używa się terminów: tłuszcze utwardzone, tłuszcze częściowo utwardzone lub częściowo uwodornione Obie te nazwy dotyczą jednak tego samego składnika, a mianowicie ciekłego tłuszczu Tłuszcz przy zastosowaniu reakcji częściowego uwodorniania uzyskuje konsystencję stałą – twardnieje – stąd też wymiennie używany termin – częściowe utwardzanie Pewnie nigdy nie...
więcej
Tłuszcze w chorobach autoimmunologicznych i zapalnych Czy spożycie tłuszczów może działać profilaktycznie lub wspomagać leczenie? Oczywiście, że tak! Zwłaszcza jedzenie produktów zawierających tłuszcze wielonienasycone, bogate w kwasy omega-3 Jak wskazują badania, tłuste morskie ryby i oleje (np rzepakowy) mogą wspomagać redukcję stanów zapalnych Tłuszcze w chorobach autoimmunologicznych mogą wspierać leczenie (więcej…)...
więcej
Tłuszcze rybie Tłuszcze rybie czyli tłuszcze uzyskiwane z ryb morskich mają zastosowanie w profilaktyce i leczeniu wielu chorób Dostępna diagnostyka pozwala między innymi na wykazanie wpływu zawartych w nich związków na układ odpornościowy, nerwowy czy układ krążenia (więcej…)...
więcej
Tłuszcze a wiek Tłuszcze ze względu na ich funkcje budulcowe i odżywcze, stanowią dla organizmu jeden z trzech podstawowych składników Ich dostarczanie zgodne z normami żywieniowymi, powinno być dostosowane do potrzeb fizjologicznych człowieka zależnych nie tylko od płci i stanu zdrowia, ale również od wieku oraz etapu życia, na którym się znajdujemy (więcej…)...
więcej
Jak czytać etykiety na produktach? Etykiety, które znajdziemy na opakowaniach produktów spożywczych stanowią cenne źródło wiedzy o produkcie i pomagają nam dokonywać świadomych wyborów żywieniowych Przed zakupem produktu warto spojrzeć na etykietę i przeczytać to, co jest na niej zamieszczone Dzięki temu możemy mieć pewność czy dany produkt spełnia nasze oczekiwania lub potrzeby Jest to...
więcej
Masło czy margaryna – czy smak ma znaczenie? 50% Polaków deklaruje, że przy wyborze produktu do smarowania pieczywa kieruje się smakiem, co trzecia osoba bazuje w tej kwestii na własnych przekonaniach Z tego powodu w ramach kampanii „Poznaj się na tłuszczach” podjęliśmy wyzwanie – w formie blind-testu sprawdziliśmy, czy Polacy rzeczywiście rozróżniają smak masła i margaryny? (więcej…)...
więcej
Smalec Smalec jest tłuszczem pochodzenia zwierzęcego, pozyskiwanym z tkanki tłuszczowej świń, bydła lub drobiu Niegdyś stosowany szeroko w kuchni polskiej, dziś jednak jest na mocnym „cenzurowanym” ze względu na swój skład Smalec dzięki wysokiemu punktowi dymienia był (i jest) doskonałym tłuszczem do obróbki termicznej, ponieważ nie zmienia swoich właściwości nawet podczas...
więcej
Oleje roślinne: Otrzymywanie – podstawowe pojęcia Oleje roślinne otrzymuje się z tłuszczów roślinnych pozyskanych z nasion lub owoców roślin oleistych Podstawę produkcji olejów roślinnych (jadalnych) stanowią następujące surowce: rzepak, palma oleista i jej nasiona, soja, słonecznik, bawełna, oliwa z oliwek oraz orzechy Olej roślinny dla którego podstawą są wspomniane surowce, wykazuje się bardzo dobrymi wskaźnikami jakościowymi i...
więcej
Tłuszcze mieszane Tłuszcze mieszane, inaczej miksy do smarowania pieczywa to tłuszcze otrzymywane przy użyciu technologii mieszania Pozwala ona na połączenie naturalnych olejów roślinnych z tłuszczem w postaci masła lub śmietany Co istotne charakteryzują się niższą niż masło zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu Jednocześnie także większym poziomem jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych,...
więcej
Czym jest masło? Masło to naturalny tłuszcz jadalny,  otrzymywany ze śmietany mleka krowiego Prawdziwe ma blado-kremowy lub jasnożółty kolor Jego barwa zależna jest od ilości beta-karotenu zawartego w mleku, z którego zostało wyprodukowane Prawdziwe i niezawierające innych składników będzie więc charakteryzowało się znacznie jaśniejszym, wręcz białym kolorem (więcej…)...
więcej
Olej lniany – co powinniśmy wiedzieć? Olej lniany pozyskiwany z nasion lnu to cenny składnik diety, który powinien zagościć w niej na stałe Dzięki wysokiej zawartości jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu krążenia Nawilża i odżywia skórę zarówno od zewnątrz, jak i od wewnątrz Olej lniany to ponad 50% kwasów Omega 3 Jest...
więcej
Jak wybrać dobrą oliwę? Pierwszą i chyba najbardziej dyskusyjną kwestią w wyborze odpowiedniej oliwy jest to czy oliwy typu extra virgin i virgin można używać na ciepło? Wiele osób twierdzi, że nie, ponieważ wysoka temperatura niszczy cenne związki bioaktywne w oliwie takie jak antyoksydanty oraz powoduje niekorzystne utlenianie się dobrych kwasów tłuszczowych w niej...
więcej
Czego nie wiesz o oliwie z oliwek? Oliwa z oliwek dzięki popularyzacji diety śródziemnomorskiej już w latach 70 została okrzyknięta najzdrowszym tłuszczem Niegdyś była dość drogim i luksusowym dobrem,  dziś możemy bez problemu dostać ją w każdym sklepie Krąży wiele mitów na temat tego, jaką oliwę kupować i w jaki sposób używać jej w kuchni –...
więcej
Cholesterol Cholesterol to organiczny związek chemiczny, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu i będący niezastąpionym budulcem komórek i hormonów Częściowo powstaje w naszym organizmie, przede wszystkim w wątrobie (do 85%), a częściowo pochodzi z pokarmu spożywanego przez nas na co dzień Wysokie stężenie cholesterolu w osoczu krwi należy do czynników ryzyka wystąpienia choroby...
więcej
Tłuszcze w żywieniu Znaczenie tłuszczów w żywieniu Tłuszcze stanowią jeden z podstawowych składników odżywczych i spełniają w organizmie człowieka wiele różnorodnych funkcji (więcej…)...
więcej
Czym jest tłuszcz? Tłuszcze, nazywane inaczej lipidami, należą do dużej grupy nierozpuszczalnych w wodzie naturalnych związków organicznych Aby rozumieć różnicę między tłuszczami warto wniknąć w ich strukturę chemiczną Wszystkie kwasy tłuszczowe składają się wyłącznie z trzech pierwiastków: C (węgla), H (wodoru) i O (tlenu), stanowiąc mniej lub bardziej wydłużony łańcuch atomów węgla, który na...
więcej
Czym są tłuszcze MCT? Tłuszcze MCT (Medium Chain Triglicerydes) to średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe o dość krótkich łańcuchach węglowych (6-10 atomów węgla), których źródła naturalne w przyrodzie są bardzo ograniczone, a głównym z nich jest olej kokosowy i nabiał Tłuszcze te w znaczący sposób różnią się od pozostałych kwasów tłuszczowych (więcej…)...
więcej
Tłuszcze roślinne a tłuszcze zwierzęce Tłuszcze roślinne to tłuszcze pozyskiwane z różnych części roślin, głównie nasion, owoców czy pestek Stanowią bogate źródło witamin A i E oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych Tłuszcze roślinne Tłuszcze roślinne wpływają korzystnie na zdrowie człowieka poprzez działanie profilaktyczne przeciw chorobom układu krążenia Kwasy tłuszczowe pochodzenia roślinnego dzięki swoim korzystnym właściwościom pomagają usprawniać krążenie Zapobiegają powstawaniu...
więcej
Sterole roślinne, tokoferole i inne substancje bioaktywne w olejach roślinnych W olejach nierafinowanych (tłoczonych na zimno) poza kwasami tłuszczowymi znajdują się także inne – nietłuszczowe substancje bioaktywne Zaliczamy do nich sterole roślinne, tokoferole, karotenoidy i chlorofile a także skwalen i alkohole triterpenowe Ilość tych substancji waha się w zależności od surowca, z którego olej jest produkowany Składniki te mają korzystny...
więcej
Tłuszcze nasycone Tłuszcze nasycone można najprościej opisać Jeśli poszczególne atomy węgla, które tworzą łańcuch danego kwasu tłuszczowego, połączone są pojedynczym wiązaniem i mają przyłączone do siebie po dwa atomy wodoru, w takim przypadku mówimy, że jest to kwas tłuszczowy nasycony (wodorami) Poniżej przykład budowy nasyconego kwasu tłuszczowego:     Tłuszcze nienasycone a tłuszcze nasycone Dr...
więcej
Tłuszcze nienasycone Kwas tłuszczowy nienasycony (tłuszcze nienasycone) - pod względem budowy chemicznej charakteryzuje się podwójnym wiązaniem pomiędzy poszczególnymi atomami węgla kosztem utraty jednego wodoru Zależnie od liczby tych podwójnych wiązań w łańcuchu węglowym, kwasy tłuszczowe nienasycone dzielimy na: kwasy tłuszczowe jednonienasycone (z jednym podwójny wiązaniem), kwasy tłuszczowe wielonienasycone (z wieloma podwójnymi wiązaniami) Poniżej...
więcej
Tłuszcz jest szkodliwy? Opinie kontra fakty Panująca od kilku lat moda na bycie „fit”, sprawia, że rośnie grono Polaków, którzy większą uwagę zwracają na codzienną dietę Swoje przywiązanie do tego aspektu dbania o siebie chętnie wyrażają w Internecie Na różnego typu portalach i forach zwolennicy zdrowego odżywiania dzielą się wiedzą i opiniami dotyczącymi doniesień naukowych czy...
więcej
Tłuszczowe ABC wielkanocnych wypieków Puszyste babki, ozdobne mazurki i inne tradycyjne ciasta zagoszczą już niebawem na większości polskich stołów W każdym z tych wypieków tłuszcze odgrywają niezastąpioną rolę Jaką? Zdradzają eksperci kampanii „Poznaj się na tłuszczach”: dietetyk mgr Ewa Kurowska oraz szef kuchni Jerzy Nogal (więcej…)...
więcej
Zdrowe a niezdrowe tłuszcze – jak je rozróżnić? Tłuszcz jest głównym składnikiem energetycznym dostarczanym z żywnością Ułatwia wchłanianie składników rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witaminy A, D, E i K Podstawowym składnikiem wszystkich tłuszczów w żywności są nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe Często zdrowe tłuszcze są mylone z niezdrowymi tłuszczami W artykule postaramy się wyjaśnić w jaki...
więcej
Tajemnicze izomery “trans” i “cis” Tłuszcze trans są uznawane za najbardziej szkodliwy dla zdrowia typ kwasów tłuszczowych Co powinniśmy zatem wiedzieć o tłuszczach trans? W nienasyconych kwasach tłuszczowych występuje co najmniej jedno podwójne wiązanie między cząsteczkami węgla  Kwasy  te występują w dwóch  formach izomerycznych: cis i trans Izomery te różnią się budową chemiczną Prawie we...
więcej
Na czym smażyć? Rekomendujemy najzdrowsze tłuszcze do smażenia Na czym smażyć? Smażenie to jedna z popularniejszych metod przygotowywania potraw, niestety powszechnie uznana za niezbyt zdrową Pytanie "na czym smażyć" zadaje sobie każdy z nas! Aby zmniejszyć niekorzystne właściwości potraw przygotowywanych na patelni, do smażenia warto wybierać odpowiednie rodzaje tłuszczów Na czym smażyć? Dr hab n farm Hanna Mojska Ekspert...
więcej
Zdrowo, nie znaczy bez tłuszczu Większość z nas przechodząc na dietę eliminuje z jadłospisu wszelkie możliwe tłuszcze roślinne i zwierzęce Produkty light są naszym celem Dotychczasowe produkty zamieniamy na te, z napisem „fat free” czy 0% Gorączkowo liczymy kalorie i wyjątkowo skrupulatnie czytamy etykiety w poszukiwaniu wroga – tłuszczu Jednak czy dieta bez tłuszczu to...
więcej

Nasi eksperci
Krzysztof Krygier
Prof. dr hab. Krzysztof Krygier
Prof. zwyczajny w zakresie technologii żywności i żywienia, pracownik Zakładu Technologii Tłuszczów i Koncentratów Żywności SGGW, specjalista z zakresu nauki o tłuszczach oraz dodatków do żywności i żywności specjalnej.

Członek wielu polskich i międzynarodowych organizacji naukowych m.in. b. członek Zarządy European Federation for the Science and Technology of Lipids i International Society for Fat Research; Przewodniczący Europejskiego Kongresu Tłuszczowego w Krakowie w 2012 r., członek rad redakcyjnych i programowych kilku czasopism polskich i zagranicznych m.in. Przemysł Spożywczy oraz Żywność.Nauka.Technologia.Jakość; Przewodniczący Komitetu Roboczego ds Nauki w Radzie ds Diety, Aktywności Fizycznej i Zdrowia przy Ministrze Zdrowia.
Agnieszka Jarosz
Dr n. med.
Agnieszka Jarosz
Ukończyła studia na I Wydziale Akademii Medycznej w Warszawie. Od 1984 roku pracuje w Poradni Chorób Metabolicznych Instytutu Żywności i Żywienia (IŻŻ), zaś w latach 1993-2003 dodatkowo pracowała w Zakładzie Upowszechniania Wiedzy o Żywności i Żywieniu. W 2004r. uzyskała tytuł doktora nauk medycznych na Akademii Medycznej w Warszawie.

Od lutego 2005 roku stoi na czele Krajowego Punktu Informacyjnego, a obecnie Centrum Promocji Prawidłowego Żywienia i Aktywności Fizycznej w IŻŻ. W ramach pracy w Instytucie prowadzi badania na temat wpływu żywienia na zdrowie, oceny czynników ryzyka rozwoju chorób cywilizacyjnych, zapobiegania i leczenia chorób cywilizacyjnych oraz działalność edukacyjno – szkoleniową.
Katarzyna Okręglicka
Dr inż.
Katarzyna Okręglicka
Specjalista w zakresie żywienia człowieka i dietetyki. Uzyskała stopień naukowy doktora w dziedzinie fizjologii żywienia na Wydziale Nauki o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW za pracę pt.: „Wpływ proporcji makroskładników i rodzaju tłuszczu w diecie na mechanizmy regulacji ciśnienia tętniczego w nerkach.”.

Pracownik naukowy w Zakładzie Medycyny Zapobiegawczej i Higieny I Wydziału Lekarskiego Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego. Posiada doświadczenie naukowe w dziedzinie biochemii, nutrigenomiki i fizjologii wysiłku fizycznego oraz doświadczenie w pracy z pacjentami. Członek zespołu badawczego w badaniu klinicznym pt.: „Zależność między sposobem żywienia ciężarnej a przebiegiem ciąży i wzrastaniem płodu.” Autorka wielu publikacji naukowych i popularnych. Ekspert w kampaniach edukacyjnych.
Hanna Mojska
Dr hab. n. farm., prof. nadzw. IŻŻ
Hanna Mojska
Kierownik Zakładu Metabolomiki w Instytucie Żywności i Żywienia.Kierownik i uczestnik polskich i międzynarodowych projektów badawczych; specjalista w zakresie chemicznych metod analizy żywności oraz akredytacji laboratoriów badawczych.

Obszar badań naukowych eksperta obejmuje metabolomikę żywności i żywienia, w tym lipidomikę; jakość i bezpieczeństwo żywności ze szczególnym uwzględnieniem roli kwasów tłuszczowych; ocenę narażenia człowieka na chemiczne zanieczyszczenia żywności, ze szczególnym uwzględnieniem tzw. zanieczyszczeń procesowych (m.in. akryloamid) oraz ocenę markerów ustrojowych pobrania z dietą składników odżywczych i zanieczyszczeń żywności. Autorka ponad 100 publikacji naukowych nt. jakości i bezpieczeństwa żywności i żywienia w czasopismach krajowych i zagranicznych.