Tłuszczowe wyzwanie – przepisy szefa kuchni Jerzego Nogala

W ramach kampanii „Poznaj się na tłuszczach” edukujemy także w praktyce. W październiku, po raz kolejny zorganizowaliśmy warsztaty kulinarne „Zdrowo nie znaczy bez tłuszczu”, tym razem dla blogerów. Podczas spotkania wspierali nas dietetyk  mgr Ewa Kurowska oraz szef kuchni Jerzy Nogal.

Jerzy Nogal w akcji

Wspólnie z nimi odpowiedzieliśmy na najważniejsze pytania dotyczące tłuszczu w diecie i w kuchni. We współpracy z naszymi ekspertami powstały także przepisy na pyszne dania, bogate w zdrowe, nienasycone kwasy tłuszczowe. Zachęcamy do wypróbowania!

Składniki:

• Wino czerwone półwytrawne, 500 ml;
• Cynamon, 1 laska;
• Sok pomarańczowy, 200 ml;
• Wysokiej jakości margaryna kubkowa, 1 łyżka;
• Orzechy włoskie, 80 g;
• Miód lipowy, 30 ml;
• Bryndza, 100 g;
• Tymianek świeży, 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Gruszkę umyj, a następnie obierz.
2. Zagotuj wino z laską cynamonu i zredukuj o połowę.
3. Podpraż delikatnie na suchej patelni orzechy. Następnie wyłącz palnik i polej gorące orzechy odrobiną miodu i dokładnie wymieszaj.
4. Sok pomarańczowy zagotuj na patelni i zredukuj. Do gęstego soku dodaj łyżkę wysokiej jakości margaryny i dokładnie rozpuść, ciągle mieszając. Sos stanie się aksamitny dzięki użyciu margaryny na ostatnim etapie powstawania.
5. Do gotującego się wina włóż gruszki i gotuj na małym ogniu ok. 15-20 minut.
6. Wyjmij gruszkę i przekrój na pół.
7. Następnie wydrąż środek gruszki i nałóż bryndzę.
8. Na talerz nalej sos pomarańczowy, połóż gruszkę z bryndzą, posyp granolą i tymiankiem.

Polecamy! Ewa Kurowska i Jerzy Nogal

Kremowa zupa z Hokkaido z pesto z orzeszków cedrowych, awokado, natki pietruszki i oleju rzepakowego,z wędzoną makrelą zapiekaną w razowym cieście (na bazie mąki żytniej razowej, mąki migdałowej i margaryny lub masła)

Zupa

• Dynia Hokkaido, 1 szt.
• Cebula 1 szt.
• Oliwa
• Imbir, 1 cm
• Czosnek 1 ząbek;
• Por, 1 cm;
• Mleko kokosowe, 200 ml.

Pesto

• Orzeszki cedrowe,  50 g;
• Awokado, 1 szt;
• Sok z jednej limonki;
• Natka pietruszki, 1 pęczek;
• Olej rzepakowy, 20 ml.

Ciasto:

• Mąka żytnia razowa, 100 g;
• Mąka migdałowa, 50 g;
• Mąka pszenna, 100;
• Wysokiej jakości margaryna, 50 g;
• Woda;
• Drożdże, 3 g;
• Do środka:
• Makrela wędzona, 100 g.

Dodatek:

• Olej dyniowy.

Przygotowanie:

Ciasto:

– Ze wszystkich wymienionych składników oprócz makreli, zagnieć elastyczne ciasto, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny. Dzięki użyciu margaryny, ciasto stanie się bardziej kruche.

– Wyrośnięte ciasto wyrabiaj przez chwilę, podziel na 6 kulek.

– Każdą kulkę ciasta rozwałkuj, na środku połóż kawałek makreli i złącz brzegi.

– Chlebki z makrelą piecz 10-12 minut w 180 stopniach.

Pesto:

– Orzeszki cedrowe podpraż delikatnie na suchej patelni i zmiksuj z pozostałymi składnikami. Wszystko dopraw odrobiną soli.

Zupa:

– Dynię umyj, pokrój na kawałki, wydrąż środek i połóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

– Cebulę pokrój na kawałki i włóż między dynię.

– Wszystko lekko skrop oliwą.

– Piecz pół godziny w 180 stopniach.

– Zagotuj mleko kokosowe z posiekanym imbirem i chilli.

– Wrzuć do mleka upieczone kawałki dyni ze skórą i cebulę, a następnie dokładnie zblenduj. (Jeżeli konsystencja będzie za gęsta dodaj jeszcze odrobinę mleka kokosowego).

– Tak przygotowaną zupę dopraw solą.

Podanie zupy:

– Na wierzch nałóż pesto.

– Polej olejem dyniowym.

– Posyp krążkami pora.

Jedz zagryzając maczanym w zupie chlebkiem z makrelą. Polecam! Jerzy Nogal

Podsumowanie

Tytuł

Tłuszczowe wyzwanie – przepisy szefa kuchni Jerzego Nogala

Autor

Prof. dr hab. Krzysztof Krygier

Wydawca

Poznaj się na tłuszczach

Logotyp