„Zdrowo nie znaczy bez tłuszczu” Przepisy szefa kuchni Jerzego Nogala

W ramach kampanii “Poznaj się na tłuszczach” edukujemy także w praktyce. Dlatego w marcu zorganizowaliśmy warsztaty kulinarne “Zdrowo nie znaczy bez tłuszczu”. Podczas spotkania wspierali nas eksperci: Dr inż. Katarzyna Okręglicka, dietetyk mgr Ewa Kurowska oraz szef kuchni Jerzy Nogal. We współpracy z nimi powstało pyszne menu bogate w zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe. Poniżej prezentujemy przepisy na wszystkie dania:

Fot. Filip Klimaszewski

 

Tradycyjny biały barszcz na własnym zakwasie z białym serem, kiełbasą palcówką i grzankami z razowego chleba zrumienionymi na wysokiej jakości margarynie z ziołami i serem bursztyn.

Składniki na zupę dla 4-5 osób:

• Włoszczyzna
• Czosnek, 2 ząbki
• Olej rzepakowy (odrobinę do smażenia smażenia)
• Miękka margaryna
• Kiełbasa palcówka ½ pęta
• Ser biały 150 g
• Chleb razowy, 3-4 kromki
• Ser typu bursztyn, 100 g
• Chrzan śmietankowy
• Chrzan korzeń
• Tymianek
• Majeranek
• Zakwas ok. 0,5

Zakwas:

• Do słoika litrowego wsyp 4 łyżki mąki żytniej razowej, dodaj 2 ząbki czosnku i skórkę chleba na zakwasie. Zalej przegotowaną letnią wodą i zamieszaj. Przykryj ściereczką
  i odstaw na 2 tygodnie, od czasu do czasu mieszając.

Grzanki:

• Sposób 1. Pokrój chleb, posmaruj kromki wysokiej jakości miękką margaryną i podpraż na patelni. Posmaruj gorącą grzankę czosnkiem i posyp startym serem typu bursztyn.
• Sposób 2. Pokrój chleb w kostkę, podpraż z margaryną, kiedy będzie rumiany zetrzyj do nich ser bursztyn.

Barszcz:

1. Na lekko podsmażonych na oleju wcześniej warzywach i czosnku ugotuj bulion. Dorzuć ziele i liść bobkowy.

2. Kiełbasę pokrój w cieniutkie plasterki i podsmaż na suchej patelni do momentu aż się zarumieni.

3. Na patelnię wlej trochę bulionu i zlej cały smak ze smażenia palcówki do garnka.

4. Wyciągnij warzywa z bulionu, dodaj zakwas i majeranek, lekko zagotuj. Dopraw solą i pieprzem. Barszcz możesz zabielić łyżką chrzanu śmietankowego.

 

Grillowany śledź bałtycki podany na czarnej soczewicy „Beluga” z warzywami krótko smażonymi na oleju rzepakowym, z młodymi  sałatami (rukiew, botwina, mizuna)

Składniki na danie dla 5 osób:

• Filety śledziowe świeże, 5 szt.
• Soczewica czarna, 400 g
• Fenkuł, 1 szt.
• Marchew, 2 szt.
• Seler naciowy, 2 kawałki
• Brukselka, 6 szt.
• Rukiew
• Mizuna
• Botwina
• Pomarańcze, 3 szt.
• Ocet jabłkowy, 2 łyżki
• Olej rzepakowy, odrobina
• Czosnek 2 ząbki

 

1. Przepłukaną soczewicę wrzuć do wrzącej osolonej wody i gotuj od czasu do czasu lekko mieszając. Soczewica będzie gotowa po około 15 minutach.
2. Warzywa pokrój w cienkie paski za pomocą obieraczki i lekko podsmaż na oleju rzepakowym.
3. Zdejmij warzywa z patelni i wlej na nią sok z pomarańczy. Dodaj odrobinę octu, zagotuj i lekko zredukuj.
4. Filety śledzia opłucz i osusz ręcznikiem papierowym, następnie posmaruj olejem rzepakowym i wcześniej podgrzanym z czosnkiem.
5. Tak przygotowane filety smaż na rozgrzanej patelni skórą do dołu około 1,5 minuty, do momentu aż zarumieni się skórka, potem delikatnie odwróć i smaż z drugiej strony około 1 minuty. Lekko posól skórkę.
6. Na talerzu rozłóż soczewicę, kolejno warzywa i rybę (skórą do góry). Obok rozłóż sałaty i polej sokiem z pomarańczy.

 

Koktajl z awokado i nowalijek z zielonym ogórkiem, jogurtem  z salsą z pomidorów, chilli i kolendry z prażonymi orzechami laskowymi

Składniki na 5 szklanek:

• Awokado, 2 szt.
• Ogórek, 2 szt.
• Dymka, 1 pęd
• Kilka listków mięty
• Kilka orzechów laskowych
• Jogurt grecki, 5 łyżek
• Pomidorki koktajlowe, 10 szt.
• Chilli, 1 szt.
• Kolendra świeża, 2 łyżki
• Sól
• Oliwa odrobina
• Limonka, 2 szt.

 

1. Zblenduj dokładnie ogórka z miętą i awokado. Dopraw odrobiną soli i pieprzu.
2. Pomidora pokrój na małe kawałki, chilli i dymkę drobno posiekaj, całość wymieszaj z kolendrą, lekko posól.
3. Nalej koktajl do szklanki, nałóż łyżkę jogurtu i „sałatkę pomidorową”. Na koniec posyp wszystko podprażonymi posiekanymi orzechami.

 

Makaron gryczany soba w glazurze z oleju z pestek dyni z sałatką z wodorostów Wakame,  ogórka, marchwi z sezamem i bulionem dashi (z wodorostów Konbu i suszonego tuńczyka Bonito) z jajkiem przepiórczym sadzonym na margarynie wysokiej jakości, wędzoną makrelą i sosem pomarańczowym.

Składniki na 5 osób:

• Makaron sobą, 5 pęczków
• Olej z pestek dyni, 40 ml
• Sezam, 1 łyżka
• Wakame wodorosty, 4 łyżki
• Marchew, 1 szt.
• Ogórek 1 szt,
• Konbu wodorosty, 1 płat
• Bonito tuńczyk suszony, 2 łyżki
• Pasta sojowa miso , 2-3 łyżki
• Jajka przepiórcze, 5 szt.
• Wędzona makrela, 1 szt.
• Por biała część, 1 szt.
• Przyprawy: sól, pieprz
• Margaryna wysokiej jakości

 

1. Bulion: Zagotuj około 1 L wody z wodorostem konbu i zmniejsz ogień. Do tak przygotowanego wywaru dodaj suszonego tuńczyka bonito, gotuj około 15 minut. Odcedź i dodaj 2 łyżki pasty sojowej miso.
2. Makaron: Makaron soba gotuj dwie minuty, odcedź i ostudź w zimnej wodzie a następnie wymieszaj z olejem z pestek dyni.
3. Sałatka z wakame: Wodorosty wakame zalej zimną wodą, po 10 minutach odcedź i odciśnij. Wymieszaj z sezamem, plasterkami ogórka i marchewki. Dopraw solą.
4. Makaron nałóż do miseczki, na nim ułóż sałatkę z wakame i kawałek wędzonej makreli. Polej sosem z konbu. Na wierzchu połóż sadzone z przepiórczego jaja i posyp bardzo drobno posiekanym porem.