W ramach kampanii “Poznaj się na tłuszczach” edukujemy także w praktyce. Dlatego w marcu zorganizowaliśmy warsztaty kulinarne “Zdrowo nie znaczy bez tłuszczu”. Podczas spotkania wspierali nas eksperci: Dr inż. Katarzyna Okręglicka, dietetyk mgr Ewa Kurowska oraz szef kuchni Jerzy Nogal. We współpracy z nimi powstało pyszne menu bogate w zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe. Poniżej prezentujemy przepisy na wszystkie dania:

Nogal

Fot. Filip Klimaszewski

 

Tradycyjny biały barszcz na własnym zakwasie z białym serem, kiełbasą palcówką i grzankami z razowego chleba zrumienionymi na wysokiej jakości margarynie z ziołami i serem bursztyn.

DSC_300

Składniki na zupę dla 4-5 osób:

  • Włoszczyzna
  • Czosnek, 2 ząbki
  • Olej rzepakowy (odrobinę do smażenia smażenia)
  • Miękka margaryna
  • Kiełbasa palcówka ½ pęta
  • Ser biały 150 g
  • Chleb razowy, 3-4 kromki
  • Ser typu bursztyn, 100 g
  • Chrzan śmietankowy
  • Chrzan korzeń
  • Tymianek
  • Majeranek
  • Zakwas ok. 0,5

Zakwas:

  • Do słoika litrowego wsyp 4 łyżki mąki żytniej razowej, dodaj 2 ząbki czosnku i skórkę chleba na zakwasie. Zalej przegotowaną letnią wodą i zamieszaj. Przykryj ściereczką
    i odstaw na 2 tygodnie, od czasu do czasu mieszając.

Grzanki:

  • Sposób 1. Pokrój chleb, posmaruj kromki wysokiej jakości miękką margaryną i podpraż na patelni. Posmaruj gorącą grzankę czosnkiem i posyp startym serem typu bursztyn.
  • Sposób 2. Pokrój chleb w kostkę, podpraż z margaryną, kiedy będzie rumiany zetrzyj do nich ser bursztyn.

Barszcz:

    1. Na lekko podsmażonych na oleju wcześniej warzywach i czosnku ugotuj bulion. Dorzuć ziele i liść bobkowy.
    2. Kiełbasę pokrój w cieniutkie plasterki i podsmaż na suchej patelni do momentu aż się zarumieni.
    3. Na patelnię wlej trochę bulionu i zlej cały smak ze smażenia palcówki do garnka.
    4. Wyciągnij warzywa z bulionu, dodaj zakwas i majeranek, lekko zagotuj. Dopraw solą i pieprzem. Barszcz możesz zabielić łyżką chrzanu śmietankowego.

 

Grillowany śledź bałtycki podany na czarnej soczewicy „Beluga” z warzywami krótko smażonymi na oleju rzepakowym, z młodymi  sałatami (rukiew, botwina, mizuna)

DSC_5517

Składniki na danie dla 5 osób:

  • Filety śledziowe świeże, 5 szt.
  • Soczewica czarna, 400 g
  • Fenkuł, 1 szt.
  • Marchew, 2 szt.
  • Seler naciowy, 2 kawałki
  • Brukselka, 6 szt.
  • Rukiew
  • Mizuna
  • Botwina
  • Pomarańcze, 3 szt.
  • Ocet jabłkowy, 2 łyżki
  • Olej rzepakowy, odrobina
  • Czosnek 2 ząbki

 

  1. Przepłukaną soczewicę wrzuć do wrzącej osolonej wody i gotuj od czasu do czasu lekko mieszając. Soczewica będzie gotowa po około 15 minutach.
  2. Warzywa pokrój w cienkie paski za pomocą obieraczki i lekko podsmaż na oleju rzepakowym.
  3. Zdejmij warzywa z patelni i wlej na nią sok z pomarańczy. Dodaj odrobinę octu, zagotuj i lekko zredukuj.
  4. Filety śledzia opłucz i osusz ręcznikiem papierowym, następnie posmaruj olejem rzepakowym i wcześniej podgrzanym z czosnkiem.
  5. Tak przygotowane filety smaż na rozgrzanej patelni skórą do dołu około 1,5 minuty, do momentu aż zarumieni się skórka, potem delikatnie odwróć i smaż z drugiej strony około 1 minuty. Lekko posól skórkę.
  6. Na talerzu rozłóż soczewicę, kolejno warzywa i rybę (skórą do góry). Obok rozłóż sałaty i polej sokiem z pomarańczy.

 

Koktajl z awokado i nowalijek z zielonym ogórkiem, jogurtem  z salsą z pomidorów, chilli i kolendry z prażonymi orzechami laskowymi

DSC_5484

Składniki na 5 szklanek:

  • Awokado, 2 szt.
  • Ogórek, 2 szt.
  • Dymka, 1 pęd
  • Kilka listków mięty
  • Kilka orzechów laskowych
  • Jogurt grecki, 5 łyżek
  • Pomidorki koktajlowe, 10 szt.
  • Chilli, 1 szt.
  • Kolendra świeża, 2 łyżki
  • Sól
  • Oliwa odrobina
  • Limonka, 2 szt.

 

  1. Zblenduj dokładnie ogórka z miętą i awokado. Dopraw odrobiną soli i pieprzu.
  2. Pomidora pokrój na małe kawałki, chilli i dymkę drobno posiekaj, całość wymieszaj z kolendrą, lekko posól.
  3. Nalej koktajl do szklanki, nałóż łyżkę jogurtu i „sałatkę pomidorową”. Na koniec posyp wszystko podprażonymi posiekanymi orzechami.

 

Makaron gryczany soba w glazurze z oleju z pestek dyni z sałatką z wodorostów Wakame,  ogórka, marchwi z sezamem i bulionem dashi (z wodorostów Konbu i suszonego tuńczyka Bonito) z jajkiem przepiórczym sadzonym na margarynie wysokiej jakości, wędzoną makrelą i sosem pomarańczowym.

DSC_5539

Składniki na 5 osób:

  • Makaron sobą, 5 pęczków
  • Olej z pestek dyni, 40 ml
  • Sezam, 1 łyżka
  • Wakame wodorosty, 4 łyżki
  • Marchew, 1 szt.
  • Ogórek 1 szt,
  • Konbu wodorosty, 1 płat
  • Bonito tuńczyk suszony, 2 łyżki
  • Pasta sojowa miso , 2-3 łyżki
  • Jajka przepiórcze, 5 szt.
  • Wędzona makrela, 1 szt.
  • Por biała część, 1 szt.
  • Przyprawy: sól, pieprz
  • Margaryna wysokiej jakości

 

  1. Bulion: Zagotuj około 1 L wody z wodorostem konbu i zmniejsz ogień. Do tak przygotowanego wywaru dodaj suszonego tuńczyka bonito, gotuj około 15 minut. Odcedź i dodaj 2 łyżki pasty sojowej miso.
  2. Makaron: Makaron soba gotuj dwie minuty, odcedź i ostudź w zimnej wodzie a następnie wymieszaj z olejem z pestek dyni.
  3. Sałatka z wakame: Wodorosty wakame zalej zimną wodą, po 10 minutach odcedź i odciśnij. Wymieszaj z sezamem, plasterkami ogórka i marchewki. Dopraw solą.
  4. Makaron nałóż do miseczki, na nim ułóż sałatkę z wakame i kawałek wędzonej makreli. Polej sosem z konbu. Na wierzchu połóż sadzone z przepiórczego jaja i posyp bardzo drobno posiekanym porem.

 

Przeczytaj również: