W ramach kampanii “Poznaj się na tłuszczach” edukujemy także w praktyce. Dlatego w marcu zorganizowaliśmy warsztaty kulinarne “Zdrowo nie znaczy bez tłuszczu”. Podczas spotkania wspierali nas eksperci: Dr inż. Katarzyna Okręglicka, dietetyk mgr Ewa Kurowska oraz szef kuchni Jerzy Nogal. We współpracy z nimi powstało pyszne menu bogate w zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe. Poniżej prezentujemy przepisy na wszystkie dania:

Nogal

Fot. Filip Klimaszewski

 

Tradycyjny biały barszcz na własnym zakwasie z białym serem, kiełbasą palcówką i grzankami z razowego chleba zrumienionymi na wysokiej jakości margarynie z ziołami i serem bursztyn.

DSC_300

Składniki na zupę dla 4-5 osób:

  • Włoszczyzna
  • Czosnek, 2 ząbki
  • Olej rzepakowy (odrobinę do smażenia smażenia)
  • Miękka margaryna
  • Kiełbasa palcówka ½ pęta
  • Ser biały 150 g
  • Chleb razowy, 3-4 kromki
  • Ser typu bursztyn, 100 g
  • Chrzan śmietankowy
  • Chrzan korzeń
  • Tymianek
  • Majeranek
  • Zakwas ok. 0,5

Zakwas:

  • Do słoika litrowego wsyp 4 łyżki mąki żytniej razowej, dodaj 2 ząbki czosnku i skórkę chleba na zakwasie. Zalej przegotowaną letnią wodą i zamieszaj. Przykryj ściereczką
    i odstaw na 2 tygodnie, od czasu do czasu mieszając.

Grzanki:

  • Sposób 1. Pokrój chleb, posmaruj kromki wysokiej jakości miękką margaryną i podpraż na patelni. Posmaruj gorącą grzankę czosnkiem i posyp startym serem typu bursztyn.
  • Sposób 2. Pokrój chleb w kostkę, podpraż z margaryną, kiedy będzie rumiany zetrzyj do nich ser bursztyn.

Barszcz:

    1. Na lekko podsmażonych na oleju wcześniej warzywach i czosnku ugotuj bulion. Dorzuć ziele i liść bobkowy.
    2. Kiełbasę pokrój w cieniutkie plasterki i podsmaż na suchej patelni do momentu aż się zarumieni.
    3. Na patelnię wlej trochę bulionu i zlej cały smak ze smażenia palcówki do garnka.
    4. Wyciągnij warzywa z bulionu, dodaj zakwas i majeranek, lekko zagotuj. Dopraw solą i pieprzem. Barszcz możesz zabielić łyżką chrzanu śmietankowego.

 

Grillowany śledź bałtycki podany na czarnej soczewicy „Beluga” z warzywami krótko smażonymi na oleju rzepakowym, z młodymi  sałatami (rukiew, botwina, mizuna)

DSC_5517

Składniki na danie dla 5 osób:

  • Filety śledziowe świeże, 5 szt.
  • Soczewica czarna, 400 g
  • Fenkuł, 1 szt.
  • Marchew, 2 szt.
  • Seler naciowy, 2 kawałki
  • Brukselka, 6 szt.
  • Rukiew
  • Mizuna
  • Botwina
  • Pomarańcze, 3 szt.
  • Ocet jabłkowy, 2 łyżki
  • Olej rzepakowy, odrobina
  • Czosnek 2 ząbki

 

  1. Przepłukaną soczewicę wrzuć do wrzącej osolonej wody i gotuj od czasu do czasu lekko mieszając. Soczewica będzie gotowa po około 15 minutach.
  2. Warzywa pokrój w cienkie paski za pomocą obieraczki i lekko podsmaż na oleju rzepakowym.
  3. Zdejmij warzywa z patelni i wlej na nią sok z pomarańczy. Dodaj odrobinę octu, zagotuj i lekko zredukuj.
  4. Filety śledzia opłucz i osusz ręcznikiem papierowym, następnie posmaruj olejem rzepakowym i wcześniej podgrzanym z czosnkiem.
  5. Tak przygotowane filety smaż na rozgrzanej patelni skórą do dołu około 1,5 minuty, do momentu aż zarumieni się skórka, potem delikatnie odwróć i smaż z drugiej strony około 1 minuty. Lekko posól skórkę.
  6. Na talerzu rozłóż soczewicę, kolejno warzywa i rybę (skórą do góry). Obok rozłóż sałaty i polej sokiem z pomarańczy.

 

Koktajl z awokado i nowalijek z zielonym ogórkiem, jogurtem  z salsą z pomidorów, chilli i kolendry z prażonymi orzechami laskowymi

DSC_5484

Składniki na 5 szklanek:

  • Awokado, 2 szt.
  • Ogórek, 2 szt.
  • Dymka, 1 pęd
  • Kilka listków mięty
  • Kilka orzechów laskowych
  • Jogurt grecki, 5 łyżek
  • Pomidorki koktajlowe, 10 szt.
  • Chilli, 1 szt.
  • Kolendra świeża, 2 łyżki
  • Sól
  • Oliwa odrobina
  • Limonka, 2 szt.

 

  1. Zblenduj dokładnie ogórka z miętą i awokado. Dopraw odrobiną soli i pieprzu.
  2. Pomidora pokrój na małe kawałki, chilli i dymkę drobno posiekaj, całość wymieszaj z kolendrą, lekko posól.
  3. Nalej koktajl do szklanki, nałóż łyżkę jogurtu i „sałatkę pomidorową”. Na koniec posyp wszystko podprażonymi posiekanymi orzechami.

 

Makaron gryczany soba w glazurze z oleju z pestek dyni z sałatką z wodorostów Wakame,  ogórka, marchwi z sezamem i bulionem dashi (z wodorostów Konbu i suszonego tuńczyka Bonito) z jajkiem przepiórczym sadzonym na margarynie wysokiej jakości, wędzoną makrelą i sosem pomarańczowym.

DSC_5539

Składniki na 5 osób:

  • Makaron sobą, 5 pęczków
  • Olej z pestek dyni, 40 ml
  • Sezam, 1 łyżka
  • Wakame wodorosty, 4 łyżki
  • Marchew, 1 szt.
  • Ogórek 1 szt,
  • Konbu wodorosty, 1 płat
  • Bonito tuńczyk suszony, 2 łyżki
  • Pasta sojowa miso , 2-3 łyżki
  • Jajka przepiórcze, 5 szt.
  • Wędzona makrela, 1 szt.
  • Por biała część, 1 szt.
  • Przyprawy: sól, pieprz
  • Margaryna wysokiej jakości

 

  1. Bulion: Zagotuj około 1 L wody z wodorostem konbu i zmniejsz ogień. Do tak przygotowanego wywaru dodaj suszonego tuńczyka bonito, gotuj około 15 minut. Odcedź i dodaj 2 łyżki pasty sojowej miso.
  2. Makaron: Makaron soba gotuj dwie minuty, odcedź i ostudź w zimnej wodzie a następnie wymieszaj z olejem z pestek dyni.
  3. Sałatka z wakame: Wodorosty wakame zalej zimną wodą, po 10 minutach odcedź i odciśnij. Wymieszaj z sezamem, plasterkami ogórka i marchewki. Dopraw solą.
  4. Makaron nałóż do miseczki, na nim ułóż sałatkę z wakame i kawałek wędzonej makreli. Polej sosem z konbu. Na wierzchu połóż sadzone z przepiórczego jaja i posyp bardzo drobno posiekanym porem.

 

Podsumowanie
„Zdrowo nie znaczy bez tłuszczu” Przepisy szefa kuchni Jerzego Nogala
Tytuł
„Zdrowo nie znaczy bez tłuszczu” Przepisy szefa kuchni Jerzego Nogala
Autor
Wydawca
Poznaj się na tłuszczach
Logotyp