Olej z ostropestu plamistego – właściwości i zastosowanie

Olej konopny – dlaczego warto mieć go w kuchni?

Olej rycynowy – zastosowanie i właściwości

Poznaj się na tłuszczach

„Poznaj się na tłuszczach” to kampania, której celem jest edukacja na temat tego czym są tłuszcze, czym różnią się poszczególne kwasy tłuszczowe oraz jakie znaczenie wykazują dla zdrowia człowieka. Naszą misją jest podniesienie wiedzy Polaków w zakresie zdrowego odżywiania się z naciskiem na przemyślany wybór produktów zawierających korzystne dla zdrowia kwasy tłuszczowe. Dzięki temu Polacy będą bardziej świadomymi konsumentami, będą żywili się zdrowiej i wybierali mądrzej.

Patronat nad kampanią objęły wiodące w naszym kraju instytucje wyznaczające i promujące zalecenia oraz normy w zakresie żywienia dla całej populacji - INSTYTUT ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA oraz WUM Zakład Medycy Społecznej i Zdrowia Publicznego

Nasi partnerzy

Instytut Żywności i Żywienia

Wiedza

Tłuszczowe ABC Tłuszcze w diecie Tłuszcze a zdrowie Tłuszcze w kuchni

Olej z ostropestu plamistego – właściwości i zastosowanie

Olej z ostropestu plamistego – właściwości i zastosowanie Ostropest plamisty jest rośliną pochodząca z ciepłych regionów Europy, Azji i Afryki Zarówno jako lek, olej, a także jako surowiec zielarski, znajduje swoje zastosowanie we wspomaganiu stanu zdrowia Substancja czynna obecna w tej roślinne – sylimaryna – charakteryzuje się działaniem hepatoprotekcyjnym, przeciwzapalnym, antyoksydacyjnym i przeciwnowotworowym Olej z ostropestu plamistego,...

Olej konopny – dlaczego warto mieć go w kuchni?

Olej konopny – dlaczego warto mieć go w kuchni? Olej konopny jest otrzymywany z nasion konopi siewnych (Cannabis sativa), nazywanych również włóknistymi Nierafinowany ma ciemne, zielono - brązowe zabarwienie i lekko gorzki, korzenno – orzechowy smak oraz zapach Po rafinacji cechuje się delikatnym smakiem i zapachem, a także jasnym kolorem Najbardziej rozpowszechniona odmiana oleju to olej CBD, pozbawiony właściwości psychoegennych1 Ten...

Olej rycynowy – zastosowanie i właściwości

Olej rycynowy – zastosowanie i właściwości Czym jest olej rycynowy? Olej rycynowy, zwany również olejem rącznikowym, jest szeroko wykorzystywanym produktem, zarówno w przemyśle, jak i kosmetyce Uzyskuje się go z nasion rącznika pospolitego Podczas jego otrzymywania, ważne są warunki, w jakich prowadzony jest ten proces, jako że nieodpowiednio przetwarzany, może być źródłem substancji trującej – rycyny...

Tłuszcze w diecie dzieci

Tłuszcze w diecie dzieci Tłuszcz w diecie dzieci w wieku 1 – 3 lat Początkowo podstawowym posiłkiem w diecie niemowląt i małych dzieci jest pokarm mamy lub odpowiednio dobrana mieszanka mleczna Jednakże, wraz ze wzrostem i dojrzewaniem zmieniają się potrzeby naszych pociech Wzrasta zapotrzebowanie na energię, białko, tłuszcze, węglowodany, a także pozostałe składniki odżywcze...

Tłuszcze w diecie wegańskiej

Tłuszcze w diecie wegańskiej Dieta wegańska to taki wzorzec żywienia, w którym produkty wszystkie odzwierzęce, takie jak mięso, mleko, jaja, a nawet miód, są wykluczane z jadłospisu danej osoby Wśród czynników wpływających na podjęcie decyzji o przejściu na ten styl żywienia należy wymienić względy etyczne, jak i zdrowotne Ostatnio także większa troska o...

Wpływ kwasów tłuszczowych omega 3 na ryzyko depresji

Wpływ kwasów tłuszczowych omega 3 na ryzyko depresji Odpowiedni profil kwasów tłuszczowych dostarczanych wraz z dietą ma ogromne znaczenie w zapobieganiu chorobom przewlekłym, takim jak choroby układu krążenia, nowotwory i cukrzyca Jak się jednak okazuje, dieta wpływa nie tylko na nasze zdrowie fizyczne, ale także psychiczne To co wybieramy każdego dnia kształtuje nasz nastrój, a także wpływa...

Nasiona jako źródło zdrowych tłuszczów

Nasiona jako źródło zdrowych tłuszczów Tłuszcze stanowią jeden z podstawowych składników odżywczych w naszej diecie Nie tylko dostarczają energii do codziennego funkcjonowania, ale również wpływają na równowagę całego organizmu Tłuszcze przyjęte wraz z posiłkiem, jeszcze zanim zostaną strawione, biorą udział w nadawaniu smakowitości naszym posiłkom, pozwalają na osiągnięcie uczucia sytości, a także dostarczają witamin...

Tłuszcze w diecie cukrzyka – o czym należy pamiętać?

Tłuszcze w diecie cukrzyka – o czym należy pamiętać? Choć głównym wyzwaniem w diecie każdego chorego na cukrzycę jest kontrola poziomu przyjmowanych cukrów, równie ważna jest ilość oraz jakość spożywanych tłuszczów Diabetycy powinni stale dążyć do ograniczania ilości tłuszczów nasyconych (obecnych min w maśle, tłustym mięsie, serach podpuszczkowych) oraz zwiększenia spożycia korzystnych tłuszczów nienasyconych w codziennej diecie Znaleźć...

Wielonasycone kwasy tłuszczowe – jak wpływają na nasze zdrowie?

Wielonasycone kwasy tłuszczowe – jak wpływają na nasze zdrowie? Choć dla wielu z nas tłuszcze kojarzą się jednoznacznie źle, warto podkreślić, że ich spożycie jest niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu Tłuszcze przyjmowane z pożywieniem są ważnym składnikiem strukturalnym błon komórkowych, stanowią skoncentrowane źródło energii dla tkanek i narządów oraz źródło wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (WNKT, wśród których są...

Olej z orzechów laskowych i jego zdrowotne właściwości

Olej z orzechów laskowych i jego zdrowotne właściwości W składzie orzechów laskowych przeważają tłuszcze czyli olej, który stanowi ok 60% Na drugim miejscu są węglowodany ok 17 % a białko stanowi ok 15% składu Jest w nich sporo błonnika (10%) Orzechy laskowe to świetne źródło witaminy E i K oraz kwasu foliowego Orzechy laskowe jak cała grupa...

Jaki olej do sałatek?

Jaki olej do sałatek? Liczne badania potwierdzają, że oleje roślinne charakteryzują się znaczną wartością żywieniową przede wszystkim dzięki witaminom rozpuszczalnym w tłuszczach (A, D, E, K), a także dużej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT), z których najważniejsze to kwasy omega-3 oraz omega-6 NNKT warunkują prawidłowe funkcjonowanie min układu nerwowego, mięśnia sercowego, siatkówki oka,...

Olej sezamowy – nie tylko do kuchni!

Olej sezamowy – nie tylko do kuchni! Sezam to jedna z najstarszych uprawianych przez człowieka roślin oleistych Jego wyjątkowe właściwości, znane już w czasach starożytnych, sprawiają, że posiada bogate zastosowanie nie tylko w kuchni, lecz także w kosmetyce Mimo, że należy do produktów wysokokalorycznych (100 gramów sezamu dostarcza organizmowi aż 573 kalorii) oraz tłustych (prawie 50% sezamu stanowią...

Olej makadamia – zastosowanie i działanie

Olej makadamia – zastosowanie i działanie Orzechy makadamia to jedne z najtłustszych orzechów, w których 2/3 masy stanowi tłuszcz Pod tym względem mogą im dorównać jedynie orzechy pecan i orzechy brazylijskie Większość tłuszczów w orzechach makadamia to zdrowe jednonienasycone kwasy tłuszczowe, ale o unikalnej kombinacji Oprócz typowego dla jednonienasyconych kwasów tłuszczowych kwasu oleinowego, zawierają kwas...

Wszystko na temat kwasów tłuszczowych trans – ekspert odpowiada

Wszystko na temat kwasów tłuszczowych trans – ekspert odpowiada Są w czipsach, hamburgerach, frytkach Zwykle kojarzą się z żywnością przetworzoną i tzw szybkim jedzeniem Jednak niewiele osób wie, że dużo tłuszczy trans jest np w serku homogenizowanym Gdzie więc kryją się podstępne transy i dlaczego trzeba ich jeść jak najmniej, pytamy eksperta (więcej…)...

Witamina A – źródła i skutki nadmiaru oraz niedoboru

Witamina A – źródła i skutki nadmiaru oraz niedoboru Witamina A jest niezbędnym dla zdrowia składnikiem diety Pielęgnuje urodę - chroni przed przetłuszczaniem i starzeniem się skóry, działa na skórę fotoochronnie Jest konieczna dla prawidłowej odporności i dobrego widzenia Ale też nie należy przesadzać z nadmierną suplementacją - może okazać się toksyczna Gdzie szukać witaminy A, w jakiej...

Kwas oleinowy (jednonienasycony kwas omega-9) – charakterystyka i działanie

Kwas oleinowy (jednonienasycony kwas omega-9) – charakterystyka i działanie Kwas oleinowy jest jednonienasyconym kwasem tłuszczowym, a więc posiada jedno podwójne wiązanie przy 9 –tym atomie węgla licząc od końca łańcucha metylowego Jest najbardziej powszechnym kwasem typu omega-9 Nie jest niezbędnym nienasyconym kwasem tłuszczowym, organizm jest w stanie wyprodukować ten kwas z innych kwasów tłuszczowych, w przeciwieństwie do dwóch...

Olej kukurydziany – właściwości i zastosowanie

Olej kukurydziany – właściwości i zastosowanie Popcorn i płatki kukurydziane nie pozwalają przypuszczać, że kukurydza posiada jakieś wartości odżywcze Tymczasem jej pochodną jest szlachetny olej kukurydziany, po który warto sięgnąć nie tylko w kuchni, ale i w łazience (więcej…)...

Witamina K i jej rola w diecie

Witamina K i jej rola w diecie Od witaminy K zależą procesy krzepnięcia krwi i mineralizacji tkanek Na czym polega jej wpływ na kondycję naczyń krwionośnych i pracę innych narządów? Czym grozi jej niedobór lub nadmiar? Gdzie jej szukać i jak podawać, by skorzystać z jej dobroczynnych właściwości? (więcej…)...

Jakie procesy mogą zajść podczas przechowywania tłuszczów?

Jakie procesy mogą zajść podczas przechowywania tłuszczów? Tłuszcze, jak każdy produkt spożywczy, potrzebują odpowiednich warunków przechowywania, by zachowały swoją strukturę i właściwości Niewłaściwy sposób składowania, w połączeniu z wpływem zewnętrznych czynników jak temperatura, powietrze, światło czy wilgoć, mogą sprawić, że tłuszcze zostaną poddane przemianom powodującym skrócenie okresu ich trwałości, obniżenie wartości odżywczej, pogorszenie smaku i zapachu,...

Gdzie olej ma swoje „źródło”?

Gdzie olej ma swoje „źródło”? Na sklepowych półkach pojawia się coraz więcej asortymentu Widzimy coraz więcej nowych produktów, często egzotycznych czy wcześniej niespotykanych Dotyczy to także produktów spożywczych – w tym olejów roślinnych W końcu robi się je nie tylko z rzepaku czy oliwek - roślin oleistych jest dużo, dużo więcej (więcej…)...

Kwas DHA – pozytywny wpływ dla każdego

Kwas DHA – pozytywny wpływ dla każdego Kwas dokozaheksaenowy, czyli inaczej – DHA, jest bardzo ważnym kwasem tłuszczowym, szczególnie dla kobiet w ciąży lub karmiących piersią Jednak nie tylko one powinny dbać o jego odpowiednią ilość w diecie- pozytywny wpływ DHA na organizm jest istotny dla każdego z nas (więcej…)...

Nadciśnienie tętnicze – choroba, w której ważna jest dieta!

Nadciśnienie tętnicze – choroba, w której ważna jest dieta! Nadciśnienie tętnicze uważane jest za chorobę XXI wieku Problemy z wysokim ciśnieniem ma wiele osób na całym świecie, również w Polsce Według badań już co trzeci dorosły Polak boryka się z tym schorzeniem Duży wpływ na jej przebieg ma odpowiednia dieta – taka, która ograniczy nasycone kwasy tłuszczowe, sól...

Zdrowe przekąski w pracy

Zdrowe przekąski w pracy Początek Nowego Roku to świetny czas, aby wprowadzić zmiany w swoim życiu – np zadbać o dobre nawyki żywieniowe Zmianę naszej diety możemy rozpocząć już w pracy Wystarczy zamienić niezdrowe batony i jedzone na szybko bułki z pobliskiego sklepu, na przygotowywane wcześniej, zdrowe posiłki (więcej…)...

4 powody, dla których warto jeść orzechy

4 powody, dla których warto jeść orzechy Orzechy może i wyglądają niepozornie, ale kryją w sobie wiele składników odżywczych przydatnych dla organizmu – warto więc dodawać je do posiłków Mogą być zarówno szybką przekąską, jak i składnikiem wyszukanego dania Dlaczego powinniśmy jeść ich więcej? (więcej…)...

Kwas stearynowy

Kwas stearynowy Kwas stearynowy jest wyjątkowym kwasem tłuszczowym Głównie ze względu na to, że pomimo tego, że należy do grupy nasyconych kwasów tłuszczowych, nie wykazuje takich negatywnych właściwości zdrowotnych , jak inne kwasy z tej grupy (więcej…)...

Otyłość a tłuszcze w diecie

Otyłość a tłuszcze w diecie Otyłość jest chorobą, która – najprościej ujmując – odznacza się nadmiernym nagromadzeniem tkanki tłuszczowej w organizmie Chorobę tą poprzedza zazwyczaj nadwaga, czyli – mniejsze niż w przypadku otyłości – nagromadzenie takiej ilości tkanki tłuszczowej, która przekracza optymalne ilości zdrowotne (więcej…)...

Jakie tłuszcze zalecane są w USA?

Jakie tłuszcze zalecane są w USA? Amerykańskie kulinaria kojarzą się głównie z tłustymi hot dogami, hamburgerami i gotowymi daniami Jak w takim razie wyglądają tam zalecenia żywieniowe dotyczące spożycia tłuszczów? (więcej…)...

Sycące (nienasycone) Święta Bożego Narodzenia

Sycące (nienasycone) Święta Bożego Narodzenia W świątecznym menu warto jest postawić nie tylko na smak, ale i zadbać o zdrowie rodziny czy przyjaciół Menu świąt Bożego Narodzenia na szczęście zawiera ryby, w tym śledzie, które są znakomitym źródłem kwasów omega-3 Innym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych obecnym na świątecznym stole są także orzechy Jak je...

II śniadanie – kulinarne inspiracje od kucharza Kuby Steuermarka

II śniadanie – kulinarne inspiracje od kucharza Kuby Steuermarka Domowa margaryna Składniki dla 3-ech osób: 20 g tłuszczu roślinnego o stałej konsystencji – np oleju kokosowego; 3 łyżki – rafinowanego oleju rzepakowego; 2 duże żółtka z ekologicznych jajek; 2 łyżeczki mleka Sprzęt niezbędny do zrobienia domowej margaryny: Duża szklana miska; Mniejsza aluminiowa miseczka; Rózga kuchenna (trzepaczka) Przygotowanie: W rondlu...

Smaczne i zdrowe domowe smarowidła i pasty kanapkowe

Smaczne i zdrowe domowe smarowidła i pasty kanapkowe Masz dość śniadaniowej rutyny? Wypróbuj warzywne pasty kanapkowe - to świetny sposób na pyszny i pożywny dodatek do śniadania Prócz urozmaicenia naszej diety pasty z cukinii, awokado czy pomidorów mogą stać się dla naszego organizmu źródłem cennych substancji odżywczych w tym nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz błonnika Ich samodzielne przygotowanie...

Zdrowe tłuszcze w diecie cukrzyka

Zdrowe tłuszcze w diecie cukrzyka Osoby chore na cukrzycę typu II powinny zwracać szczególną uwagę na swoją dietę Dlaczego? Ponieważ szczególnie u diabetyków jest ona tak samo ważna, jak leczenie farmakologiczne Dobrze dobrany jadłospis pozwala utrzymać odpowiedni poziom cukru we krwi i zapobiega jego wahaniom Czy rodzaj spożywanego tłuszczu, w tym przypadku również ma...

Historia tłoczenia oleju

Historia tłoczenia oleju Współcześnie sklepowe półki uginają się pod ciężarem różnorodnych olejów roślinnych W zależności od przeznaczenia w kuchni możemy wybrać spośród rafinowanych i tłoczonych na zimno olejów z rzepaku, pestek dyni, słonecznika, z pestek winogron i wielu, wielu innych Jak było kiedyś? (więcej…)...

Miękka margaryna kubkowa – co trzeba o niej wiedzieć

Miękka margaryna kubkowa – co trzeba o niej wiedzieć Od ponad pół wieku rekomendacje żywieniowe w zakresie spożycia tłuszczu opierają się o ograniczenie spożycia kwasów tłuszczowych nasyconych i zastępowanie ich nienasyconymi Zgodnie z tą ideą współcześnie wytwarza się przede wszystkim miękkie margaryny kubkowe (więcej…)...

Margaryny jako żywność funkcjonalna

Margaryny jako żywność funkcjonalna Coraz większa dbałość o zdrowie i sprawność fizyczną organizmu oraz poszukiwanie sposobów, które mają na to pozytywny wpływ, sprawia, że wśród ludzi na całym świecie kształtują się nowe potrzeby żywieniowe W odpowiedzi na nie powstała żywność funkcjonalna Jej idea sięga lat 80-tych 20 wieku i Japonii – to właśnie...

Czy tłuszcze wpływają na pamięć i koncentrację?

Czy tłuszcze wpływają na pamięć i koncentrację? Jak wiadomo sposób odżywiania się ma fundamentalny wpływ na funkcjonowanie całego organizmu – także mózgu i zachowania jego prawidłowej sprawności intelektualnej Pamięć i koncentracja to klucz do zdrowego życia Do tego niezbędne są oczywiście tłuszcze Dlaczego? (więcej…)...

5 sposobów na zdrowe przekąski do szkoły

5 sposobów na zdrowe przekąski do szkoły Twoje dziecko idzie do szkoły, a ty znów zastanawiasz się co wrzucić mu do plecaka, aby posiłek w czasie przerwy był smaczny i pożywny? Przekąski do szkoły powinny być bogate w składniki, które dostarczą mu niezbędnych witamin i minerałów, a także substancje odżywcze takie jak: białko, pełnowartościowe węglowodany Warto,...

Kwasy tłuszczowe trans pochodzenia naturalnego

Kwasy tłuszczowe trans pochodzenia naturalnego Tłuszcze trans są uznawane za najbardziej szkodliwy dla zdrowia typ kwasów tłuszczowych Nie wszyscy wiedzą, że występują one także naturalnie (więcej…)...

W wyborze tłuszczu kieruj się sercem

W wyborze tłuszczu kieruj się sercem Rodzaj spożywanych tłuszczów i zawartych w nich kwasów tłuszczowych ma duży wpływ na stężenie cholesterolu całkowitego we krwi, w tym cholesterolu HDL (tzw dobrego cholesterolu) i cholesterolu LDL (tzw złego cholesterolu) Zbyt wysokie stężenie ostatniego ze wspomnianych jest jednym z głównych czynników rozwoju miażdżycy i choroby wieńcowej serca, a...

Rośliny oleiste – naturalne bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych

Rośliny oleiste – naturalne bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych Rośliny oleiste to nasiona lub owoce, które zawierają w swoim składzie od 20 - 70% tłuszczu, a dzięki temu są odpowiednim surowcem do wytwarzania olejów roślinnych (więcej…)...

Słoneczna witamina D

Słoneczna witamina D Witamina D jest zaliczana do grupy witamin rozpuszczalnych w tłuszczach Występuje naturalnie w roślinach, organizmie człowieka i zwierząt (więcej…)...

Zalecenia żywieniowe na świecie – co mówią o spożyciu tłuszczu?

Zalecenia żywieniowe na świecie – co mówią o spożyciu tłuszczu? Zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji ds Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) i innych towarzystw naukowych i eksperckich tłuszcz powinien dostarczać minimalnie 15-20%, a maksymalnie 30-35% dziennej energii z diety Zalecenia żywieniowe powstały aby wskazywać prawidłową równowagę w odżywianiu (więcej…)...

Margaryny w codziennej diecie? Czy warto?

Margaryny w codziennej diecie? Czy warto? Jak potwierdzają badania, spośród dostępnych w Polsce tłuszczowych smarowideł do kanapek, to margaryny kubkowe odznaczają się najwyższą zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych Wybór margaryny to prosty sposób na ich dostarczenie z dietą - szczególnie korzystny dla osób, które nie wyobrażają sobie jadłospisu bez kanapki posmarowanej tłuszczem Jakie jeszcze argumenty przemawiają...

Olej kokosowy – nie dla serca?

Olej kokosowy – nie dla serca? Olej kokosowy wzbudza wśród konsumentów wiele skrajnych emocji Przez zwolenników jest często określany mianem „najzdrowszego z tłuszczów” Jednak wiele towarzystw i instytucji naukowych podkreśla, że jest on bogatym źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych, którego spożycie powinno być tak niskie jak to możliwe (więcej…)...

Oświadczenia zdrowotne i żywieniowe – co mówią o tłuszczach?

Oświadczenia zdrowotne i żywieniowe – co mówią o tłuszczach? Etykiety produktów spożywczych mogą zawierać dodatkowe informacje na temat szczególnych właściwości odżywczych zawartych w nich składników (Oświadczenia zdrowotne i żywieniowe) Znajdują one odzwierciedlenie w postaci oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych, które są ściśle uregulowane odpowiednimi rozporządzeniami na podstawie stanowiska Europejskiego Urzędu ds Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) Dzięki temu, konsumenci sięgając po...

Tłuszcz nie tylko widoczny – ile tłuszczu znajdziesz w różnych produktach?

Tłuszcz nie tylko widoczny – ile tłuszczu znajdziesz w różnych produktach? Co widzisz przed oczami na dźwięk słowa „tłuszcz”? Smalec, masło, olej, ociekający słoniną boczek…? To co najczęściej przychodzi nam do głowy podczas rozmowy o tłuszczu, to tylko jego widoczna forma Ile tłuszczu? Tymczasem znajduje się on także w wielu innych produktach, które na pierwszy rzut oka nie wyglądają na...

Witamina E – jak wiele wspólnego ma z tłuszczami?

Witamina E – jak wiele wspólnego ma z tłuszczami? Witamina E, ze względu na to, że jej powszechne występowanie w tłuszczach, można by nazwać „tłuszczową witaminą” Dzięki swoim właściwościom jest jednak nazywana witaminą płodności – dlaczego? (więcej…)...

Tłuszcze mleczne – co warto o nich wiedzieć?

Tłuszcze mleczne – co warto o nich wiedzieć? Tłuszcze mleczne, jak wskazuje ich nazwa, pochodzą z mleka zwierząt oraz przetworów mlecznych, z tego powodu zaliczane są do grupy tłuszczów zwierzęcych Rekomendacje żywieniowe kluczowych instytucji zajmujących się zdrowiem i bezpieczeństwem żywienia (np WHO, EFSA, IŻŻ) mówią o tym, aby ograniczać tłuszcze zwierzęce Jednak czy rzeczywiście powinniśmy ograniczać ilość...

Uważaj na tłuszcze trans – wyniki najnowszych badań

Uważaj na tłuszcze trans – wyniki najnowszych badań Istnieje pewien rodzaj tłuszczów, których należy unikać w diecie – to izomery trans (TFA) - uznawane za najbardziej szkodliwy dla zdrowia typ kwasów tłuszczowych (więcej…)...

Produkty do smarowania pieczywa pod lupą ekspertów

Produkty do smarowania pieczywa pod lupą ekspertów Instytut Żywności i Żywienia oraz eksperci z Zakładu Medycyny Społecznej i Zdrowia Publicznego WUM rozpoczęli edukację społeczeństwa na temat zagrożeń dla zdrowia wynikających ze spożycia tłuszczów trans Przebadano dostępne na rynku produkty do smarowania pieczywa, w tym margaryny i kostki do pieczenia (więcej…)...

Jak powstaje margaryna?

Jak powstaje margaryna? Korzenie margaryny… (więcej…)...

Zdrowe dodatki, czyli jak przemycić korzystne tłuszcze w diecie?

Zdrowe dodatki, czyli jak przemycić korzystne tłuszcze w diecie? Spośród wszystkich składników odżywczych to z tłuszczami wiążą się często złe skojarzenia Tymczasem zdrowe tłuszcze są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania, dlatego nie można z nich całkowicie rezygnować Zdrowe dodatki to podstawa diety! (więcej…)...

Tłuszczowe ABC – przeestryfikowanie

Tłuszczowe ABC – przeestryfikowanie Przeestryfikowanie – jest nowoczesną metodą otrzymywania tłuszczu o konsystencji stałej, o dużo wyższej wartości żywieniowej w porównaniu z tłuszczami częściowo uwodornionymi Rozważamy je jako przeestryfikowanie tłuszczów Dzięki tej metodzie można uzyskać inną konsystencję tłuszczu w łagodnych warunkach, bez strat cennych składników oraz bez szkodliwych produktów ubocznych (więcej…)...

Utwardzanie/uwodornienie – co kryje się pod tym pojęciem?

Utwardzanie/uwodornienie – co kryje się pod tym pojęciem? Wiele pisze się o szkodliwości kwasów tłuszczowych trans, które powstają na drodze chemicznej modyfikacji tłuszczu Osoby zapytane o to, jaka reakcja powoduje powstawanie „transów” często odpowiadają, że uwodornianie (hydrogenacja) czyli utwardzanie Prawdą jednak jest to, że tworzenie się kwasów tłuszczowych trans powoduje tylko CZĘŚCIOWE utwardzanie/uwodornianie olejów roślinnych, natomiast przy...

Dieta wegetariańska. Czego warto uczyć się od wegetarian?

Dieta wegetariańska. Czego warto uczyć się od wegetarian? Coraz częściej słyszysz, ze dieta wegetariańska jest bardzo zdrowa? Zastanawiałeś się kiedyś nad przejściem na dietę wegetariańską lub wegańską? Badania wskazują, że jeśli będzie dobrze zbilansowana i różnorodna, nie zaszkodzi zdrowiu Wręcz przeciwnie, może nieść za sobą dodatkowe korzyści Aby zdrowo się odżywiać, nie trzeba zupełnie rezygnować z produktów pochodzenia...

Rafinacja – co oznacza ten termin?

Rafinacja – co oznacza ten termin? Rafinacja to proces wykorzystywany w celu oczyszczenia oleju z substancji niekorzystnych pod względem funkcjonalnym i zdrowotnym (więcej…)...

Tłuszcze w diecie – czy nasi przodkowie jedli inaczej?

Tłuszcze w diecie – czy nasi przodkowie jedli inaczej? W odpowiedzi na rekomendacje żywieniowców dotyczące korzyści płynących ze spożycia większej ilości kwasów tłuszczowych nienasyconych, kosztem tłuszczów nasyconych, wiele osób zadaje pytanie: „Dlaczego nasze babcie i dziadkowie odżywiali się smalcem, masłem i tłustym mięsem, a mimo to cieszyli się dobrym zdrowiem?” Jeśli jednak przyjrzymy się dokładniej temu, jaki styl...

Południe spotyka północ – porównanie składu oleju rzepakowego i oliwy z oliwek

Południe spotyka północ – porównanie składu oleju rzepakowego i oliwy z oliwek Oliwa z oliwek od lat jest stawiana na piedestale jako najlepszy z olejów roślinnych Jej popularność wynika prawdopodobnie z faktu, że jest ona nieodłączną częścią diety śródziemnomorskiej, uznawanej za wzorzec „idealny” pod względem profilaktyki zdrowotnej Prawdziwa oliwa z oliwek uważana jest za produkt lepszy od innych olejów roślinnych, także ze...

Jak zastępować tłuszcze nasycone nienasyconymi i czy warto?

Jak zastępować tłuszcze nasycone nienasyconymi i czy warto? Nie każdy jeszcze wie, że rekomendacje wiodących instytucji żywieniowych na Świecie (WHO i EFSA) oraz w Polsce (IŻŻ), podkreślają korzyść ograniczenia spożycia w diecie tłuszczów Zwłaszcza tłuszczów nasyconych w tym zwierzęcych i zastępowanie ich kwasami tłuszczowymi nienasyconymi Nie chodzi o to, aby zupełnie wyeliminować z diety tłuszcze zwierzęce i...

Tłuszcze na wielkanocnym stole

Tłuszcze na wielkanocnym stole Święta, Święta i po kilku obfitych dniach świętowania, stajemy na wadze, wskaźnik licznika zaczyna wariować, a my łapiemy się za głowę… To najczęściej tylko zły sen Kilka dni odstępstwa od codziennej diety nie powinno nikomu zaszkodzić Jeżeli tylko zachowamy umiar oraz zwrócimy uwagę na skład i jakość spożywanych potraw,...

Orzech Kokosowy

Orzech Kokosowy Kokos, to orzech, który niegdyś uznawany był za egzotyczny rarytas – dziś jest wyjątkowo popularny nie tylko w kuchni ale i w świecie naturoterapii Słowo kokos pochodzi od coco, co po hiszpańsku oznacza nocną zjawę Sama palma kokosowa pochodzi z południowo-wschodniej Azji, ale obecnie można je spotkać również w Ameryce...

Co kryje w sobie olej z czarnuszki?

Co kryje w sobie olej z czarnuszki? Czarnuszka jest jednoroczną rośliną kwiatową z rodziny jaskrowatych Jest znana ludzkości od ponad dwóch tysięcy lat, była wykorzystywana już w starożytnym Egipcie Podobno słynące z niepowtarzalnej urody Nefretete i Kleopatra dodawały ten olej do swoich kosmetyków pielęgnacyjnych (więcej…)...

Tłuszczowe smarowidła do kanapek – krótki przewodnik

Tłuszczowe smarowidła do kanapek – krótki przewodnik Sklepowe półki są pełne produktów tłuszczowych do smarowania, które mogą dodać smaku przygotowywanym przez nas kanapkom i wzbogacić dietę o niezbędne dla organizmu tłuszcze Z tego powodu stając przed tym tłuszczowym wyborem warto kierować się nie tylko smakiem, ale przede wszystkim własnym zapotrzebowaniem fizjologicznym Pomoże w tym wiedza na...

Połowy zachorowań na nowotwory można uniknąć ─ dzięki zdrowemu stylowi życia

Połowy zachorowań na nowotwory można uniknąć ─ dzięki zdrowemu stylowi życia To główny wniosek płynący z II Narodowego Kongresu Żywieniowego, który odbył się w Warszawie 27 stycznia Tematem przewodnim Kongresu był wpływ żywności i żywienia na występowanie oraz profilaktykę nowotworów (więcej…)...

Olej z orzecha włoskiego – skład i zastosowanie

Olej z orzecha włoskiego – skład i zastosowanie Olej z orzecha włoskiego to jasno żółty lub zielonkawy olej pozyskiwany w wyniku tłoczenia miąższu owoców orzechów Coraz częściej można znaleźć olej z orzecha włoskiego na sklepowych półkach w Polsce Jego popularność jest jednak znaczne większa w krajach śródziemnomorskich (Francja) Jest również bardzo popularny na skraju półkuli wschodniej: w Australii i Nowej...

Olej ryżowy Olej ryżowy - powstaje z bogatych w błonnik otrąb ryżowych Jest jednym z najpopularniejszych olejów w krajach azjatyckich, zwłaszcza w Japonii i Indiach Wytwarzany jest poprzez tłoczenie lub ekstrakcję pękniętych łusek ryżowych Zwykle poddawany zostaje procesowi rafinacji, dzięki czemu charakteryzuje się jasnym, żółtawym kolorem (więcej…)...

Olej sojowy Olej sojowy to popularny olej roślinny zwłaszcza w krajach azjatyckich Wytwarzany jest w procesach tłoczenia z ziaren soi zwyczajnej, witaminy E oraz kwasów wielonienasyconych omega-6 i omega-3 (ALA) Ich zawartość procentowa zawarta w oleju sojowym jest szacowana aż na 50-64% Ze względu na zawartość steroli roślinnych, olej sojowy może wspomagać...

Algi morskie – bogate źródło cennych kwasów tłuszczowych

Algi morskie – bogate źródło cennych kwasów tłuszczowych Algi morskie, inaczej wodorosty lub glony morskie To duża grupa organizmów, żyjących w morskich i oceanicznych wodach Wyróżnia się około 100 jadalnych gatunków alg, z których najpopularniejsze to: (więcej…)...

Tłusty czwartek

Tłusty czwartek Tłusty czwartek od lat wydaje się być świętem narodowo-kulinarnym w Polsce Przekąski, które spożywamy w czasie jego trwania to bomba kaloryczna Szczególnie dlatego, że zazwyczaj zabawa nie kończy się na jednym pączku lub faworku Średnio jeden pączek to około: 300-350 kcal Taką samą wartość energetyczną ma oponka – czy jak wolą niektórzy amerykański...

Tłuszcz kakaowy

Tłuszcz kakaowy Tłuszcz kakaowy to jadalny tłuszcz roślinny otrzymywany z dojrzałych nasion kakaowca Ze względu na swoje właściwości zdrowotne znajduje zastosowanie zarówno w przemyśle spożywczym, kosmetycznym, jak i farmaceutycznym (więcej…)...

Przygotowujemy domową margarynę

Przygotowujemy domową margarynę Zadaliśmy pytanie: Jak zrobić margarynę w domu? Oto odpowiedź: Smarowidła do pieczywa to produkt chętnie wykorzystywany w polskiej kuchni Jednym z nich jest margaryna, przygotowywana z olejów i tłuszczów roślinnych Ten dodatek do kanapek można znaleźć nie tylko na sklepowych półkach, ale przygotować także samodzielnie w domu (więcej…)...

Owoce morza Owoce morza w ostatnich latach cieszą się niesłabnącą popularnością Uwielbiane przez fanów kuchni francuskiej i uważane za jeden z mocniejszych afrodyzjaków sprzyjają nie tylko smakowym, lecz również miłosnym uniesieniom Owoce morza stanowią źródło cennych składników odżywczych, w tym kwasów omega-3, których nasz organizm nie jest w stanie samodzielnie wytwarzać Muszą...

Historia kanapki

Historia kanapki Pierwsza pisemna wzmianka o kanapce pojawiła się 250 lat temu, choć historia kanapki sięga jeszcze dawniejszych czasów Kanapka komponowana na wiele sposobów Jest jednym z ulubionych i najbardziej popularnych posiłków, który możemy wzbogacić o zdrowe tłuszcze (więcej…)...

Tłuszcze w posiłkach. Zapotrzebowanie kaloryczne

Tłuszcze w posiłkach. Zapotrzebowanie kaloryczne Dobowe zapotrzebowanie kaloryczne na tłuszcze waha się w zależności od wieku, płci czy stanu fizjologicznego Ogólnie przyjmuje się, że powinno ono stanowić około 25-35% dziennego zapotrzebowania energetycznego (więcej…)...

Olejek Migdałowy

Olejek Migdałowy Olejek migdałowy to jasnożółty olej charakteryzujący się łagodnym, słodkawym smakiem i przyjemnym (również charakterystycznym) zapachem Choć jego nazwa kojarzy się bardzo smakowicie, jest wykorzystywany głównie w kosmetyce i aromaterapii (więcej…)...

To nie tylko cukier – ile tłuszczu znajdziesz w słodyczach?

To nie tylko cukier – ile tłuszczu znajdziesz w słodyczach? Słodycze kojarzą się głównie z dużą ilością cukru, ale czy sprawdzamy ile znajdziemy w nich tłuszczu? Niektóre słodkości w swoim składzie zawierają nawet więcej tłuszczu niż cukru, a dodatkowo nie jest to w żadnym wypadku dobry tłuszcz! (więcej…)...

Olej palmowy Olej palmowy jest produkowany z palmy oleistej (Elaeis guineensis) Olej palmowy jest jednym z najszerzej produkowanych olejów jadalnych na świecie Możemy wyróżnić dwa rodzaje oleju palmowego - w zależności od tego, z której jej części został pozyskany (więcej…)...

Zadbaj o zdrowe tłuszcze – noworoczne zmiany w 5 krokach

Zadbaj o zdrowe tłuszcze – noworoczne zmiany w 5 krokach Wraz z Nowym Rokiem wiele osób stawia na zmiany Część postanowień dotyczy zdrowego stylu życia, w tym diety Zamiast jedynie ograniczać kalorie, warto również zwrócić uwagę na jakość spożywanych posiłków Poniżej prezentujemy 5 wskazówek, które pozwolą komponować zdrowe dania pod katem dobrych kwasów tłuszczowych: (więcej…)...

Kwas alfa-linolenowy

Kwas alfa-linolenowy Kwas alfa linolenowy (ALA) to kwas tłuszczowy, który należy do cennej dla zdrowia, grupy wielonienasyconych tłuszczów omega-3 Są one niezbędne do zachowania prawidłowych funkcji organizmu, który nie jest w stanie wytworzyć ich samodzielnie, dlatego muszą być dostarczane z pożywieniem (więcej…)...

Ryby – dobry tłuszcz na świątecznym stole

Ryby – dobry tłuszcz na świątecznym stole Święta Bożego Narodzenia to czas, w którym na stołach królują ryby Śledź w oleju, ryba po grecku czy karp to tradycyjne wigilijne potrawy, które oprócz wyjątkowego smaku, są także źródłem cennych tłuszczów nienasyconych (więcej…)...

10 sposobów na tłuste Święta

10 sposobów na tłuste Święta Świąteczne gotowanie nie może obejść się bez tłuszczów, jednak nie należy się ich obawiać Mądrze dobierane i stosowane w odpowiednich proporcjach, przysłużą się naszemu zdrowiu i dodadzą smaku bożonarodzeniowym daniom Zobacz, jak na 10 różnych sposobów możesz wykorzystać dobre tłuszcze w świątecznej kuchni i nie tylko (więcej…)...

Czas na świąteczne ciasta i bożonarodzeniowe wypieki

Czas na świąteczne ciasta i bożonarodzeniowe wypieki Święta tuż tuż, pora więc na świąteczne ciasta! Tradycyjne bożonarodzeniowe wypieki to pierniki, makowce i ciasta pełne bakalii W czasie świąt chętnie sięgamy również po inne smakołyki: serniki, ciasta z masą kremową, ciasta bez pieczenia i desery (więcej…)...

Awokado – Owocowa bomba tłuszczowa

Awokado – Owocowa bomba tłuszczowa Awokado to owoc naturalnie występujący w tropikalnych rejonach Ameryki Południowej i Środkowej Ze względu na swoją chropowatą, zieloną skórę określany jest niekiedy jako gruszka aligatora (więcej…)...

Marynata na bazie olejów

Marynata na bazie olejów Dobrze przyrządzona marynata ma spełnić określone zadanie, zachować walory smakowe mięsa, napełnić je aromatem przypraw, zapobiec przed wysuszeniem podczas obróbki termicznej lub sprawić, aby mięso odpowiednio „skruszało" Choć, w zależności od założonego celu i pożądanego smaku mięsa, istnieją różne przepisy na „marynatę idealną”, zawierające musztardę, ocet, przecier pomidorowy, czy...

Olej z pestek dyni

Olej z pestek dyni Ciemnozielony olej z pestek dyni, o charakterystycznym orzechowym smaku, jest tłoczony z surowych lub prażonych pestek Olej z pestek dyni i jego wpływ na zdrowie Poza tym, że olej z pestek dyni jest źródłem cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych, wskazuje się na jago właściwości antyoksydacyjne, które zawdzięcza wysokiej zawartość tokoferoli i fitosteroli Odznacza...

Olej słonecznikowy – co warto o nim wiedzieć?

Olej słonecznikowy – co warto o nim wiedzieć? Olej słonecznikowy obok oleju rzepakowego czy oliwy z oliwek, jest jednym z najpopularniejszych tłuszczów roślinnych stosowanych w polskiej kuchni Tak jak większość olejów, możemy kupić go w formie rafinowanej i nie rafinowanej Olej słonecznikowy nadaje się do obróbki termicznej ponieważ proces rafinacji zwiększa jego odporność na działania wysokich temperatur Olej słonecznikowy...

Tłuszczowe wyzwanie – przepisy szefa kuchni Jerzego Nogala

Tłuszczowe wyzwanie – przepisy szefa kuchni Jerzego Nogala W ramach kampanii „Poznaj się na tłuszczach” edukujemy także w praktyce W październiku, po raz kolejny zorganizowaliśmy warsztaty kulinarne „Zdrowo nie znaczy bez tłuszczu”, tym razem dla blogerów Podczas spotkania wspierali nas dietetyk mgr Ewa Kurowska oraz szef kuchni Jerzy Nogal Jerzy Nogal w akcji Wspólnie z nimi odpowiedzieliśmy na najważniejsze...

Czy od tłuszczu się tyje?

Czy od tłuszczu się tyje? Otyłość zazwyczaj zaczyna się niewinnie – od dodatkowego kilograma, dwóch czy pięciu, na które nie zwracamy uwagi Chcąc zrzucić zbędne kilogramy wiele osób decyduje się na ograniczenie kaloryczności spożywanych posiłków Z tego powodu tłuszcz, jako substancja o najwyższej gęstości energetycznej (9kcal/gr) jest eliminowany w pierwszej kolejności Czy od tłuszczu...

Tłuszcze częściowo uwodornione / utwardzone

Tłuszcze częściowo uwodornione / utwardzone W nomenklaturze spożywczej często wymiennie używa się terminów: tłuszcze utwardzone, tłuszcze częściowo utwardzone lub częściowo uwodornione Obie te nazwy dotyczą jednak tego samego składnika, a mianowicie ciekłego tłuszczu Tłuszcz przy zastosowaniu reakcji częściowego uwodorniania uzyskuje konsystencję stałą – twardnieje – stąd też wymiennie używany termin – częściowe utwardzanie Pewnie nigdy nie...

Tłuszcze w chorobach autoimmunologicznych i zapalnych

Tłuszcze w chorobach autoimmunologicznych i zapalnych Czy spożycie tłuszczów może działać profilaktycznie lub wspomagać leczenie? Oczywiście, że tak! Zwłaszcza jedzenie produktów zawierających tłuszcze wielonienasycone, bogate w kwasy omega-3 Jak wskazują badania, tłuste morskie ryby i oleje (np rzepakowy) mogą wspomagać redukcję stanów zapalnych Tłuszcze w chorobach autoimmunologicznych mogą wspierać leczenie (więcej…)...

Tłuszcze rybie Tłuszcze rybie czyli tłuszcze uzyskiwane z ryb morskich mają zastosowanie w profilaktyce i leczeniu wielu chorób Dostępna diagnostyka pozwala między innymi na wykazanie wpływu zawartych w nich związków na układ odpornościowy, nerwowy czy układ krążenia (więcej…)...

Jakie tłuszcze są najlepsze dla dzieci w wieku szkolnym?

Jakie tłuszcze są najlepsze dla dzieci w wieku szkolnym? Wrzesień to miesiąc kiedy na szkolnych korytarzach, po dwóch miesiącach przerwy, ponownie zaczynają rozbrzmiewać głosy dzieci oraz dźwięk dzwonka sygnalizującego rozpoczęcie upragnionej przerwy To właśnie w jej trakcie dzieci mają czas na zjedzenie drugiego śniadania Jakie tłuszcze powinno ono zawierać, aby było jak najbardziej odżywcze i dopasowane do dziecięcych potrzeb? ...

Choroby cywilizacyjne a tłuszcze

Choroby cywilizacyjne a tłuszcze Większość chorób cywilizacyjnych jest ściśle związana z naszym sposobem odżywiania się Do tych najczęściej występujących zaliczamy: choroby układu krążenia, cukrzycę, otyłość oraz nowotwory Liczba cierpiących na choroby cywilizacyjne osób z roku na rok wzrasta Dlatego ważne jest, aby zasady minimalizujące ryzyko ich wystąpienia wprowadzać sukcesywnie do swojego codziennego stylu życia (więcej…)...

Tłuszcze a wiek

Tłuszcze a wiek Tłuszcze ze względu na ich funkcje budulcowe i odżywcze, stanowią dla organizmu jeden z trzech podstawowych składników Ich dostarczanie zgodne z normami żywieniowymi, powinno być dostosowane do potrzeb fizjologicznych człowieka zależnych nie tylko od płci i stanu zdrowia, ale również od wieku oraz etapu życia, na którym się znajdujemy (więcej…)...

Skąd bierze się miażdżyca?

Skąd bierze się miażdżyca? Miażdżyca jest chorobą tętnic, której powikłania (zawał serca i udar mózgowy) stanowią najczęstszą przyczynę zgonów w krajach rozwiniętych, przyczyną tego schorzenia jest powstawanie blaszki miażdżycowej (więcej…)...

Tłuszcze w ciąży

Tłuszcze w ciąży To, w jaki sposób odżywia się przyszła mama, ma ogromny wpływ nie tylko na przebieg ciąży i rozwój płodu, ale także stan zdrowia malucha w kolejnych latach jego życia Dieta, która pokryje wszystkie potrzeby mamy i dziecka powinna być urozmaicona i bogata w korzystne dla zdrowia kwasy tłuszczowe Jakie tłuszcze są...

Jak czytać etykiety na produktach?

Jak czytać etykiety na produktach? Etykiety, które znajdziemy na opakowaniach produktów spożywczych stanowią cenne źródło wiedzy o produkcie i pomagają nam dokonywać świadomych wyborów żywieniowych Przed zakupem produktu warto spojrzeć na etykietę i przeczytać to, co jest na niej zamieszczone Dzięki temu możemy mieć pewność czy dany produkt spełnia nasze oczekiwania lub potrzeby Jest to...

Olej z pestek winogron, z pestek malin i z orzechów włoskich

Olej z pestek winogron, z pestek malin i z orzechów włoskich Tłuszcze roślinne stanowią jeden z fundamentów zdrowo zbilansowanej diety Dostarczają nam bowiem nie tylko cennych kwasów jedno- i wielonienasyconych, ale również pomagają w przyswajaniu niektórych witamin na przykład witaminy D, A, E czy K (więcej…)...

Masło vs Margaryna – poznaj walory zdrowotne obu produktów

Masło vs Margaryna – poznaj walory zdrowotne obu produktów Przy okazji badania blind test kampanii „Poznaj się na tłuszczach”, zrealizowaliśmy także badanie fokusowe Jego uczestników zapytaliśmy min o znajomość faktów i mitów na temat produktów do smarowania pieczywa Zarówno zwolennicy masła, jak i zwolennicy margaryny, nietrafnie zidentyfikowali część haseł jako fałszywe twierdzenia Jak podkreślają eksperci wynika to głównie z błędnych...

Masło czy margaryna – czy smak ma znaczenie?

Masło czy margaryna – czy smak ma znaczenie? 50% Polaków deklaruje, że przy wyborze produktu do smarowania pieczywa kieruje się smakiem, co trzecia osoba bazuje w tej kwestii na własnych przekonaniach Z tego powodu w ramach kampanii „Poznaj się na tłuszczach” podjęliśmy wyzwanie – w formie blind-testu sprawdziliśmy, czy Polacy rzeczywiście rozróżniają smak masła i margaryny? (więcej…)...

Smalec Smalec jest tłuszczem pochodzenia zwierzęcego, pozyskiwanym z tkanki tłuszczowej świń, bydła lub drobiu Niegdyś stosowany szeroko w kuchni polskiej, dziś jednak jest na mocnym „cenzurowanym” ze względu na swój skład Smalec dzięki wysokiemu punktowi dymienia był (i jest) doskonałym tłuszczem do obróbki termicznej, ponieważ nie zmienia swoich właściwości nawet podczas...

Nasi eksperci

Krzysztof Krygier

Prof. dr hab. Krzysztof Krygier

Prof. zwyczajny w zakresie technologii żywności i żywienia, pracownik Zakładu Technologii Tłuszczów i Koncentratów Żywności SGGW, specjalista z zakresu nauki o tłuszczach oraz dodatków do żywności i żywności specjalnej.

Członek wielu polskich i międzynarodowych organizacji naukowych m.in. b. członek Zarządy European Federation for the Science and Technology of Lipids i International Society for Fat Research; Przewodniczący Europejskiego Kongresu Tłuszczowego w Krakowie w 2012 r., członek rad redakcyjnych i programowych kilku czasopism polskich i zagranicznych m.in. Przemysł Spożywczy oraz Żywność.Nauka.Technologia.Jakość; Przewodniczący Komitetu Roboczego ds Nauki w Radzie ds Diety, Aktywności Fizycznej i Zdrowia przy Ministrze Zdrowia.

Agnieszka Jarosz

Dr n. med.
Agnieszka Jarosz

Ukończyła studia na I Wydziale Akademii Medycznej w Warszawie. Od 1984 roku pracuje w Poradni Chorób Metabolicznych Instytutu Żywności i Żywienia (IŻŻ), zaś w latach 1993-2003 dodatkowo pracowała w Zakładzie Upowszechniania Wiedzy o Żywności i Żywieniu. W 2004r. uzyskała tytuł doktora nauk medycznych na Akademii Medycznej w Warszawie.

Od lutego 2005 roku stoi na czele Krajowego Punktu Informacyjnego, a obecnie Centrum Promocji Prawidłowego Żywienia i Aktywności Fizycznej w IŻŻ. W ramach pracy w Instytucie prowadzi badania na temat wpływu żywienia na zdrowie, oceny czynników ryzyka rozwoju chorób cywilizacyjnych, zapobiegania i leczenia chorób cywilizacyjnych oraz działalność edukacyjno – szkoleniową.

Katarzyna Okręglicka

Dr inż.
Katarzyna Okręglicka

Specjalista w zakresie żywienia człowieka i dietetyki. Uzyskała stopień naukowy doktora w dziedzinie fizjologii żywienia na Wydziale Nauki o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW za pracę pt.: „Wpływ proporcji makroskładników i rodzaju tłuszczu w diecie na mechanizmy regulacji ciśnienia tętniczego w nerkach.”.

Pracownik naukowy w Zakładzie Medycyny Zapobiegawczej i Higieny I Wydziału Lekarskiego Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego. Posiada doświadczenie naukowe w dziedzinie biochemii, nutrigenomiki i fizjologii wysiłku fizycznego oraz doświadczenie w pracy z pacjentami. Członek zespołu badawczego w badaniu klinicznym pt.: „Zależność między sposobem żywienia ciężarnej a przebiegiem ciąży i wzrastaniem płodu.” Autorka wielu publikacji naukowych i popularnych. Ekspert w kampaniach edukacyjnych.

Dr hab. n. farm., prof. nadzw. IŻŻ
Hanna Mojska

Kierownik Zakładu Metabolomiki w Instytucie Żywności i Żywienia.Kierownik i uczestnik polskich i międzynarodowych projektów badawczych; specjalista w zakresie chemicznych metod analizy żywności oraz akredytacji laboratoriów badawczych.

Obszar badań naukowych eksperta obejmuje metabolomikę żywności i żywienia, w tym lipidomikę; jakość i bezpieczeństwo żywności ze szczególnym uwzględnieniem roli kwasów tłuszczowych; ocenę narażenia człowieka na chemiczne zanieczyszczenia żywności, ze szczególnym uwzględnieniem tzw. zanieczyszczeń procesowych (m.in. akryloamid) oraz ocenę markerów ustrojowych pobrania z dietą składników odżywczych i zanieczyszczeń żywności. Autorka ponad 100 publikacji naukowych nt. jakości i bezpieczeństwa żywności i żywienia w czasopismach krajowych i zagranicznych.