Nasza kampania
„Poznaj się na tłuszczach” to kampania, której celem jest edukacja na temat tego czym są tłuszcze, czym różnią się poszczególne kwasy tłuszczowe oraz jakie znaczenie wykazują dla zdrowia człowieka. Naszą misją jest podniesienie wiedzy Polaków w zakresie zdrowego odżywiania się z naciskiem na  przemyślany wybór produktów zawierających korzystne dla zdrowia kwasy tłuszczowe. Dzięki temu  Polacy będą bardziej świadomymi konsumentami, będą żywili się zdrowiej i wybierali mądrzej.

Patronat nad kampanią objęły wiodące w naszym kraju instytucje wyznaczające i promujące zalecenia oraz normy w zakresie żywienia dla całej populacji, takie jak: Instytut Żywności i Żywienia, Polskie Towarzystwo Badań nad Otyłością oraz Zakład Medycyny Zapobiegawczej i Higieny Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego.
Nasi partnerzy

Wiedza

Tłuszcze w żywieniu

Znaczenie tłuszczów w żywieniu[1]

Tłuszcze stanowią jeden z podstawowych składników odżywczych i spełniają w organizmie człowieka wiele różnorodnych funkcji.

(więcej…)

więcej
Olej kokosowy: garść faktów

W ostatnich latach olej kokosowy zyskał niezwykłą popularność – od zastosowania kosmetyczno-pielęgnacyjnego aż po kuchnię. Zachwalają go celebryci i zwolennicy medycyny naturalnej,  jednak wśród lekarzy i dietetyków zdania wciąż są podzielone. Z czym właściwie mamy do czynienia kupując olej kokosowy i czy każdy słoik z tą nazwą, który znajdziemy w sklepie, jest taki sam?

(więcej…)

więcej
Tłuszcze zwierzęce – co na to dietetycy?  

Powszechnie uważa się, że tłuszcze stanowią składnik niekorzystnie wpływający na nasze zdrowie i wymienia się je jako główny czynnik sprzyjający rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych, takich jak miażdżyca czy nadciśnienie oraz otyłość. Tymczasem warto pamiętać, że tłuszcze stanowią jeden z trzech głównych składników odżywczych, które trzeba dostarczać organizmowi w codziennym pożywieniu.

(więcej…)

więcej
Czym jest tłuszcz?

Tłuszcze, nazywane inaczej lipidami, należą do dużej grupy nierozpuszczalnych w wodzie naturalnych związków organicznych. Aby rozumieć różnicę między tłuszczami warto wniknąć w ich strukturę chemiczną. Otóż wszystkie kwasy tłuszczowe składają się wyłącznie z trzech pierwiastków: C (węgla), H (wodoru) i O (tlenu), stanowiąc mniej lub bardziej wydłużony łańcuch atomów węgla, który na jednym końcu ma grupę metylową –CH3, a na drugim grupę kwasową – COOH. Schematycznie kwas tłuszczowy można przedstawić jak na rysunku poniżej.

(więcej…)

więcej
Czym są tłuszcze MCT?

Tłuszcze MCT (Medium Chain Triglicerydes) to średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe o dość krótkich łańcuchach węglowych (6-10 atomów węgla), których źródła naturalne w przyrodzie są bardzo ograniczone, a głównym z nich jest olej kokosowy i nabiał. Tłuszcze te w znaczący sposób różnią się od pozostałych kwasów tłuszczowych.

(więcej…)

więcej
Tłuszcze zwierzęce a tłuszcze roślinne

Tłuszcze zwierzęce pochodzą zarówno z tkanki tłuszczowej i mięsa zwierząt, jak i z mleka. Stanowią bogate źródło energii oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E i K), a także cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych. Tłuszcze zwierzęce zbudowane są głównie z glicerolu oraz nasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak kwas stearynowy, palmitynowy, masłowy oraz mirystynowy. Nadmiar tych kwasów w naszej diecie wpływa negatywnie na zdrowie, gdyż sprzyja rozwojowi miażdżycy oraz chorób nowotworowych takich jak rak jelita grubego i prostaty. Negatywny wpływ kwasów tłuszczowych pochodzenia zwierzęcego związany jest między innymi z faktem, iż kwasy mirystynowy i palmitynowy podnoszą stężenie cholesterolu LDL w surowicy krwi, a z kolei kwas stearynowy, zarówno jak  palmitynowy, wykazuje działanie prozakrzepowe, przez co jego zbyt duża ilość w diecie może powodować powstawanie skrzepów w naczyniach krwionośnych. Tłuszcze zwierzęce posiadają jednak również korzystne dla człowieka związki takie jak kwas wakcenowy i linolenowy, wspomagające m.in. naturalne funkcje obronne organizmu. Należy jednak pamiętać by tłuszcze zwierzęce spożywać w ograniczonych ilościach.

(więcej…)

więcej
Tłuszcze w diecie dziecka oraz matki karmiącej

Chociaż wielu z nas może nie zdawać sobie z tego sprawy, tłuszcze pełnią bardzo ważną rolę w prawidłowym rozwoju dziecka. Odpowiedniej jakości tłuszcze roślinne oraz zawarte w nich kwasy omega dla dzieci stanowią bogate źródło energii, witamin oraz niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

(więcej…)

więcej
Czy tłuszcze wpływają na nasz wygląd?

Zdrowa skóra jest podstawą atrakcyjnego wyglądu człowieka. Kwasy tłuszczowe mogą wspomóc jej prawidłowe nawilżenie i poprawić jej kondycję, głównie wtedy, gdy są aplikowane bezpośrednio na naskórek. Dlatego są składnikami wielu kosmetyków i środków leczniczych. Działają ochronnie, aktywizują procesy naprawcze, łagodzą podrażnienia, a w przypadku preparatów do opalania, zmniejszają ryzyko i skutki podrażnień słonecznych.

(więcej…)

więcej
Olej rzepakowy – oliwa północy

Olej rzepakowy charakteryzuje się wysokimi walorami żywieniowymi, dlatego jest uznawany za jeden z najcenniejszych spożywczych olejów płynnych. Ze względu na (charakterystyczną dla oliwy z oliwek) dużą zawartość kwasu oleinowego – omega-9,  eksperci określają go mianem „oliwy północy”.

(więcej…)

więcej
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i witamina D

Większości witamin nasz organizm nie potrafi magazynować, a ich nadmiar wydalamy z moczem lub z potem. Ale witaminy A, D, E i K, czyli tzw. rozpuszczalne w tłuszczach występują głównie w produktach zawierających tłuszcz a do ich wchłaniania konieczna jest żółć. Nie są one swobodnie wydalane przez nerki, lecz ich nadmiar odkłada się w tkance tłuszczowej i w wątrobie. Ma to swoje dobre strony – poza witaminą D rzadko spotykamy ich niedobory. Należy jednak pamiętać, że z tego samego powodu przesada z ich przyjmowaniem może skończyć się zatruciem.

(więcej…)

więcej
Sterole roślinne, tokoferole i inne substancje bioaktywne w olejach roślinnych

W olejach nierafinowanych (tłoczonych na zimno) poza kwasami tłuszczowymi znajdują się także inne – nietłuszczowe substancje bioaktywne. Zaliczamy do nich sterole roślinne, tokoferole, karotenoidy i chlorofile a także skwalen i alkohole triterpenowe. Ilość tych substancji waha się w zależności od surowca, z którego olej jest produkowany. Składniki te mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka i sprawiają, że oleje tłoczone na zimno spełniają rolę żywności funkcjonalnej.

(więcej…)

więcej
Tłuszcze nasycone

Jeśli poszczególne atomy węgla, które tworzą łańcuch danego kwasu tłuszczowego, połączone są pojedynczym wiązaniem i mają przyłączone do siebie po dwa atomy wodoru, w takim przypadku mówimy, że jest to kwas tłuszczowy nasycony (wodorami) . Poniżej przykład budowy nasyconego kwasu tłuszczowego.
chemia_21042016-01

Tłuszcze nasycone występujące głównie w tłuszczu pochodzenia zwierzęcego. Mają stałą konsystencję i są bardziej odporne  na utlenianie – tłuszcz jest tym twardszy im więcej zawiera kwasów tłuszczowych  nasyconych. Gdzie znajdziemy tłuszcze nasycone?

Ich źródła to głównie: masło sery, mięso, produkty mięsne, mleko i jogurty pełnotłuste, ciasta, makarony, słonina, tłuszcz z pieczeni, olej palmowy, orzechy i olej kokosowy.

nasycone_21042016

Kwasy tłuszczowe nasycone mogą być syntetyzowane w ustroju, dlatego nie są niezbędnymi  składnikami pożywienia ludzi dorosłych. Zgodnie z międzynarodowymi normami, dziennie nie powinny dostarczać więcej niż 10% potrzebnych kalorii. Większe niż 10% spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych sprzyja wzrostowi poziomu cholesterolu w surowicy, którego rola w rozwoju miażdżycy jest bardzo dobrze znana. W Polsce średnie aktualne spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych szacowane jest na około  13,5% zapotrzebowania kalorycznego – przekracza więc górną granicę normy i powinno być zmniejszone przez odpowiedni dobór produktów spożywczych[4]. Szkodliwe działanie diety bogatej w tłuszcze nasycone nasila również mała aktywność fizyczna lub jej brak.

infografika do tłuszczów nasyconych

[1] Na podstawie „Prawda o tłuszczu”, praca zbiorowa pod redakcją prof. Jana Gawęckiego

[2] http://pamietajosercu.pl/profilaktyka/menu_dlla_serca/tabela_wartosci_odzywczej_-_dieta_niskocholesterolowa.html

[3] „Ocena wartości odżywczej olejów roślinnych (…)”, Karol Mińkowski, Stanisław Grześkiewicz, Marzena Jerzewska, 2011 r

[4] „Stanowisko Instytutu Żywności i Żywienia w sprawie popularyzacji sposobu żywienia sprzecznego
z powszechnie uznanymi zasadami opartymi o dowody naukowe”.

więcej
Tłuszcze nienasycone

Kwas tłuszczowy nienasycony pod względem budowy chemicznej charakteryzuje się podwójnym wiązaniem pomiędzy poszczególnymi atomami węgla kosztem utraty jednego wodoru. Zależnie od liczby tych podwójnych wiązań w łańcuchu węglowym, kwasy tłuszczowe nienasycone dzielimy na: kwasy tłuszczowe jednonienasycone (z jednym podwójny wiązaniem) i kwasy tłuszczowe wielonienasycone (z wieloma podwójnymi wiązaniami). Poniżej przykłady budowy chemicznej tych kwasów:

chemia_21042016-02

Kwas jednonienasycony

chemia_21042016-03

Kwas wielonienasycony

Tłuszcze nienasycone są płynne i pochodzą głównie ze źródeł roślinnych:

  • kwasy tłuszczowe jednonienasycone – występują w znacznych ilościach w oleju rzepakowym czy oliwie z oliwek. Ten typ tłuszczu sprzyja utrzymaniu właściwych proporcji cholesterolu
    we krw

 

  • kwasy tłuszczowe wielonienasycone – odgrywają ważną rolę w żywieniu człowieka. Należą do nich niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT) – omega 6 i omega 3. Ich źródłem są oleje roślinne (m.in. lniany, słonecznikowy, sojowy, kukurydziany), ryby morskie, algi, orzechy włoskie czy wysokiej jakości margaryny do smarowania pieczywa. NNKT spożywane w odpowiednich proporcjach pomagają utrzymać właściwy poziom cholesterolu oraz mają korzystny wpływ na układ krążenia.

 

 

Zawartość tłuszczów nienasyconych w wybranych produktach pochodzenia roślinnego[1]:

Tłuszcze nienasycone

Zostało naukowo udowodnione, że zamiana nasyconych kwasów tłuszczowych na wielonienasycone kwasy tłuszczowe zmniejsza ryzyko choroby niedokrwiennej serca[3]. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia (EFSA) na podstawie dostępnych danych naukowych wypracował specjalne oświadczenie zdrowotne zalecające zamianę w codziennej diecie kwasów nasyconych na tłuszcze nienasycone. Potwierdza to niezwykłą siłę dowodów naukowych popierających tę tezę.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe powinny dostarczać w granicach 6-11% dziennego zapotrzebowania kalorycznego, a jednonienasycone kwasy powinny być spożywane w ilości uzupełniającej zalecone spożycie tłuszczu ogółem, mogą więc pokrywać zapotrzebowanie energetyczne organizmu nawet w 20%[4].

warto_wiedziec_21042016

[1] „Ocena wartości odżywczej olejów roślinnych (…)”, Karol Mińkowski, Stanisław Grześkiewicz, Marzena Jerzewska, 2011 r.

[2] Imace.org

[3] Commission Regulation (EU) No 1226/2014 of 17/11/2014

[4] „Stanowisko Instytutu Żywności i Żywienia w sprawie popularyzacji sposobu żywienia sprzecznego

z powszechnie uznanymi zasadami opartymi o dowody naukowe”.

 

 

więcej
Tłuszcz w diecie – ile możemy go spożywać?

U większości z nas hasło „tłuszcz w diecie” nie budzi pozytywnych skojarzeń, na jego dźwięk często przed oczami staje tkanka tłuszczowa i cellulit lub ociekające tłuszczem potrawy. Warto jednak pamiętać, że tłuszcze są głównym źródłem energii i ułatwiają wchłanianie witamin A, D, E i K do organizmu. Dlatego prawda o nich leży pośrodku – tłuszcz w diecie jest niezbędny dla naszego prawidłowego funkcjonowania, ale warto spożywać go w odpowiedniej jakości i ilościach.

(więcej…)

więcej
Opinie kontra fakty, czyli co Kowalski wie lepiej od ekspertów…

Panująca od kilku lat moda na bycie „fit”, sprawia, że rośnie grono Polaków, którzy większą uwagę zwracają na codzienną dietę. Swoje przywiązanie do tego aspektu dbania o siebie chętnie wyrażają w Internecie. Na różnego typu portalach i forach zwolennicy zdrowego odżywiania dzielą się wiedzą i opiniami dotyczącymi doniesień naukowych czy zaleceń żywieniowców. Niewątpliwie świadomość Polaków w tym obszarze rośnie. Obserwując jednak dyskusje toczące się w wyżej wymienionych kanałach, nadal można dostrzec wiele mitów, które są stale powielane przez konsumentów niezależnie od panujących trendów żywieniowych i rekomendacji ekspertów.

(więcej…)

więcej
Cholesterol – dlaczego nadmiar jest szkodliwy?

Cholesterol to tłuszczowy związek chemiczny, niezbędny do życia. Bierze udział w tworzeniu hormonów steroidowych, kwasów żółciowych i witaminy D. Jest składnikiem błon komórkowych, potrzebnym do prawidłowego rozwoju każdego człowieka. Częściowo powstaje w samym organizmie, przede wszystkim w wątrobie, a częściowo pochodzi z pożywienia. Cholesterol jest substancją tłuszczową nierozpuszczalną w wodzie i nie może być sam transportowany we krwi. Jego transport w organizmie odbywa się za pomocą białek połączonych z tłuszczami – lipoprotein. Na ich stężenie wpływa: dieta, aktywność fizyczna, wiek, płeć oraz czynniki genetyczne.

Składnikiem pożywienia, który w największym stopniu wpływa na stężenie cholesterolu we krwi jest tłuszcz. Tłuszcze jadalne klasyfikowane są do dwóch grup produktów spożywczych: miażdzycogennych i przeciwmiażdżycowych. Tłuszcze nasycone (głównie zwierzęce oraz niektóre oleje roślinne: palmowy i kokosowy) zaliczane są do grupy produktów sprzyjających powstawaniu miażdżycy (będącej efektem wysokiego stężenia cholesterolu we krwi, szczególnie frakcji lipoprotein niskiej gęstości – LDL) ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i cholesterolu (tylko w przypadku żywności pochodzenia zwierzęcego). Frakcja LDL cholesterolu („zły”) przenosi cholesterol z wątroby do komórek. W uproszczeniu, gdy w organizmie znajduje się więcej cholesterolu, niż potrzebują komórki, zaczyna gromadzić się w ścianie tętnic, powodując zmiany miażdżycowe, i w rezultacie prowadzi do powstania miażdżycy i chorób sercowo-naczyniowych.

Wysokie stężenie cholesterolu we krwi należy do głównych czynników ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca, zawału serca i udaru mózgu. Ryzyko pojawienia się zawału serca u osób ze zwiększonym stężeniem cholesterolu jest 3-krotnie większe niż w populacji z prawidłowym profilem lipidowym.

Zalecane stężenie frakcji cholesterolu LDL, które wiąże się z najmniejszym ryzykiem powstawania miażdżycy i jej powikłań jest poparte badaniami naukowymi i ustalone przez kardiologów na całym świecie. Rekomendacje określają optymalny poziom cholesterolu LDL jako wartość poniżej 115 mg/dl, natomiast przy zdiagnozowanej chorobie wieńcowej musi być utrzymany poniżej 70 mg/dl, przy cukrzycy – poniżej 100 mg/dl. Wytyczne Polskiego Towarzystwa Kardiologicznego są jednoznaczne i wykazują, że „zależność pomiędzy podwyższonym poziomem cholesterolu i miażdżycą naczyń ma charakter przyczynowo-skutkowy. Dowody na redukcję ryzyka szczególnie przez obniżenie stężenia cholesterolu frakcji LDL w osoczu m.in. dzięki zmniejszeniu spożycia tłuszczów nasyconych (pochodzenia zwierzęcego) są niepodważalne. Im wyższe ryzyko, tym korzyści z jego obniżenia większe. Obniżenie osoczowego poziomu cholesterolu o 10% pociąga za sobą redukcję częstości choroby wieńcowej po 5 latach o 25%, natomiast zmniejszeniu poziomu cholesterolu LDL o 1 mmol/l towarzyszy obniżenie odsetka zdarzeń związanych z chorobami układu krążenia o 20%”. Z tego względu ograniczenie spożycia żywności bogatej w tłuszcze nasycone, szczególnie pochodzenia zwierzęcego jest kluczowym elementem profilaktyki chorób serca. Zamiast tłuszczów pochodzenia zwierzęcego powinno się stosować tłuszcze roślinne oraz ryby.

Znaczącą rolę w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu odgrywają wielonienasycone kwasy tłuszczowe WNKT (omega-3 i omega-6) występujące w morskich rybach, tranie oraz olejach roślinnych i oliwie z oliwek. (Więcej na ten temat: tutaj. Poza tym we wszystkich produktach roślinnych występują tzw. stanole i sterole roślinne, zwane również fitosterolami i fitostanolami. Obniżają stężenie cholesterolu w surowicy krwi poprzez częściowe hamowanie wchłaniania cholesterolu w jelitach. Naturalnie występujące ilości są zbyt małe, by osiągnąć efekt terapeutyczny, dlatego warto sięgnąć po żywność funkcjonalną, np. margaryny czy oleje, które zawierają odpowiednią ilość steroli roślinnych, by skutecznie obniżyć cholesterol.

autor: dr inż. Katarzyna Okręglicka, Zakład Medycyny Zapobiegawczej i Higieny I Wydziału Lekarskiego Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego.

więcej
Tłuszcze a odporność

Tłuszcze mają wpływ na odporność organizmu. Odgrywają ważną role we wzrastaniu, rozwoju i prawidłowej pracy całego organizmu. Kwasy tłuszczowe nazywane niezbędnymi mają szczególne znaczenie dla człowieka, ponieważ nie umiemy ich sami wytwarzać i konieczne jest dostarczanie ich z żywnością. Zarówno zbyt mała jak i zbyt duża podaż tłuszczu może mieć niekorzystny wpływ na organizm. Szczególnie wrażliwym na zmiany w podaży tłuszczu jest układ odpornościowy, ponieważ jego praca jest mocno związana z niezbędnymi kwasami tłuszczowymi.

Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT) biorą udział w produkcji eikozanoidów – związków, które pełnią rolę przekaźników zaangażowanych w odpowiedź układu odpornościowego, jaki i rozwój lub wygaszanie stanu zapalnego. NNKT mogą również regulować ekspresję genów odpowiedzialnych za regulację układu odpornościowego. Kwasy tłuszczowe z rodziny Omega 3 konkurują z kwasami Omega 6 w kwestii wpływu na odporność i stan zapalny, ponieważ eikozanoidy, które są produkowane przy ich udziale mają przeciwstawne działanie. Omega 3 są znane z łagodzenia stanu zapalnego oraz korzystnego wpływu na odporność, układ odpornościowy, natomiast omega 6 jeżeli występują w nadmiarze mają działanie prozapalne. Jedynym wyjątkiem z „prozapalnej” rodziny Omegi 6 gamma-linolenowy (GLA), który również wykazuje działanie przeciwzapalne.

Stan zapalny to reakcja organizmu na uraz np. atak chorobotwórczych drobnoustrojów lub na pojawienie się obcych substancji czy toksyn. Jest to skomplikowany łańcuch reakcji, który objawia się zaczerwienieniem, opuchnięciem, bólem oraz podwyższoną temperaturą ciała. Zgodnie z doniesieniami badaczy z Uniwersytetu w Maryland, kwasy tłuszczowe omega 3 pomagają zredukować stan zapalny i m.in. zredukować objawy takich chorób jak: stany zapalne jelit oraz innych chorób o podłożu zapalnym. Mimo, że to zwiększone spożycie Omega 3 działa na organizm korzystnie, należy pamiętać, że ważna jest odpowiednia proporcja kwasów z obu grup – omega 3 i 6, które powinno wynosić ok. 1:5. To zapewnia właściwą regulację układu odpornościowego w organizmie i ma korzystny wpływ na odporność organizmu.

Innymi schorzeniami związanymi z niewłaściwą pracą układu odpornościowego są choroby autoimmunologiczne. Jest to sytuacja, w której nasz własny układ odpornościowy zamiast wrogich np. bakterii atakuje własne tkanki.  Do takich chorób zaliczane są m.in. reumatoidalne zapalenie stawów (RZS) oraz toczeń układowy. Badania naukowe wykazały, że zwiększone spożycie kwasow omega 3 może powodować korzystną regulację odpowiedzi układu odpornościowego. Szczególnie wyraźne korzyści przynosi to pacjentom chorym na RZS – zmniejszając ból czy poranną sztywność stawów. W przypadku RZS również bardzo korzystne okazuje się spożycie kwasów tłuszczowych z rodziny jednonienasyconych (np. oliwa z oliwek, awokado czy olej rzepakowy), ponieważ konkurują one z działającą prozapalnie Omegą 6 ograniczając jej niekorzystne działanie.

Autor: mgr Ewa Kurowska, dietetyk, ekspert kampanii

więcej
Kwasy Omega 3 i 6

Organizm ludzki jest zdolny do wytworzenia wszystkich kwasów tłuszczowych potrzebnych do metabolizmu, poza dwoma: kwasem linolowym (LA) z grupy omega-6 oraz alfa-linolenowym (ALA) z grupy omega-3 (kwasy omega 3). Są one niezbędnym elementem diety człowieka, dlatego musimy dostarczać je z pożywieniem, ale nie możemy zapominać również o ich odpowiednich proporcjach. Co powinniśmy jeszcze o nich wiedzieć?

Dlaczego warto spożywać kwasy omega 3 i 6?

Omega-3 (n3) i Omega-6 (n6) to wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które zawierają w cząsteczce więcej niż 1 podwójne wiązanie pomiędzy atomami węgla. Zaliczane są do niezbędnych nienasyconych  kwasów tłuszczowych (NNKT) dla organizmu człowieka. Istotnie wpływają nie tylko na pracę układu sercowo-naczyniowego, regulując gospodarkę lipidową organizmu (regulują stężenie cholesterolu w osoczu, obniżają poziom trójglicerydów we krwi), ale biorą również czynny udział w rozwoju układu nerwowego i zmysłu wzroku. Ponadto wykazują działanie immunomodulujące – regulując pracę układu odpornościowego.

W jaki sposób dostarczać kwasy Omega 3 i Omega 6 do organizmu?

Bogate w kwasy tłuszczowe omega -6 są oleje roślinne. Kwasy Omega 3 znajdują się przede wszystkim w rybach. Poza tym można je znaleźć w skorupiakach, algach, migdałach, orzechach włoskich, jak również w niektórych olejach roślinnych, takich jak olej lniany, arachidowy i rzepakowy. Można uzupełniać je w organizmie za pomocą suplementów diety, np. czystego kwasu DHA (z rodziny Omega-3). Najkorzystniej jest jednak dostarczać je w codziennej diecie. Cennym źródłem, zarówno omega-3, jak i omega-6 są również wysokiej jakości miękkie margaryny, których głównym składnikiem są oleje roślinne.

Ciepło czy zimno?

Warto pamiętać, że NNKT ulegają zniszczeniu podczas procesu podgrzewania – zatem kwasy omega 3 i omega 6 spełniają swoje funkcje wtedy, gdy nie są poddawane procesom smażenia. Jedynie jednonienasycone kwasy tłuszczowe (omega-9) są odporne na działanie wysokich temperatur i nie tracą przy tym swych właściwości. Oleje roślinne o wysokiej zawartości kwasów jednonienasyconych, które są mniej podatne na utlenianie w wysokich temperaturach to np. rafinowany olej rzepakowy czy oliwa z oliwek.

Czym różnią się kwasy Omega 3 i Omega 6, czy któryś z nich jest ważniejszy i dlaczego?

Pod względem chemicznym, oba kwasy różnią się umiejscowieniem pierwszego podwójnego wiązania pomiędzy atomami węgla. Nie można mówić, że któryś z wymienionych kwasów jest ważniejszy. Rzeczywiście kwasów Omega-3 jest znacznie mniej w przyrodzie i naszej żywności niż kwasów Omega-6, dlatego eksperci kładą szczególny nacisk na jego dostarczanie do organizmu z dietą. Kwasy omega-3 wykazują pozytywne działania na ludzkie zdrowie i nie ma badań wskazujących na poważne działania niepożądane, które wynikają z nadmiernego spożycia n-3[1], dlatego są zaliczane do jednego z niezbędnych składników ludzkiej diety.

Odpowiedni stosunek Omega-3 i Omega-6 to podstawa!

Nie ma wątpliwości co do korzystnego wpływu kwasów omega na nasze zdrowie, ich skuteczność zależy jednak od proporcji, w których dostarczamy je do organizmu. Współczesne zalecenia żywieniowe wyraźnie wskazują na potrzebę zwiększania spożycia kwasów tłuszczowych z rodziny n-3 w stosunku do n-6. Według polskiej literatury proporcja ta powinna wynosić 1:5 (n3:n6)[2]. Niestety, Polacy spożywają znacznie więcej kwasów n6 – w proporcji dochodzącej nawet do 1:15. Tak duża ilość kwasów tłuszczowych omega-6, utrudnia dostęp do organizmu kwasom omega-3. Zbyt duże ilości n6 przynoszą wręcz negatywny efekt – mają działanie prozapalne i sprzyjają depresji1 ponadto zbyt wysokie spożycie kwasów tłuszczowych omega-6 i tłuszczów zawierających kwasy tłuszczowe nasycone może zwiększyć ryzyko rozwoju wielu chorób cywilizacyjnych[3]. Zalecane spożycie kwasów tłuszczowych omega-3 różni się w poszczególnych państwach i wynosi od 0,5 do 2% całkowitej dostarczanej energii[4]. Zwiększenie ilości kwasów n-3 w organizmie, można uzyskać poprzez spożywanie tłustych ryb oraz zastępowanie oleju słonecznikowego olejem rzepakowym.

Źródła kwasów tłuszczowych Omega:

Tabelka Kwasy tłuszczowe Omega

 

 Kwasy tłuszczowe Omega 9 - czym różnią się od kwasów tłuszczowych Omega 3 i 6?

 

 

[1], 3 E. Materac, Z. Marczyński, K. H. Bodek: Rola kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 w organizmie człowieka, Bromat. Chem. Toksykol., 2013, s.  232.

[2] Jarosław Sobiś i wsp., Wielonienasycone kwasy omega-3 w profilaktyce zaburzeń afektywnych, Psychiatria 2015; 12, 3: 147–152.

[4] A. Obiedzińska, B. Waszkiewicz-Robak, Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe szeregu omega-3 – charakterystyka, występowanie, znaczenie biologiczne i zdrowotne, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr. 1 (80), 2012.

[5] Na podstawie: K. Łoźna, A. Kita, M. Styczyńska, J. Biernat., Skład kwasów tłuszczowych olejów zalecanych w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Probl Hig Epidemiol 2012; 93(4): 871-875 Łuczyńska J., Tońska E., Borejszo Z., Zawartość makro- i mikroelementów oraz kwasów tłuszczowych w mięśniach łososia (Salmo salar L.), pstrąga tęczowego (Oncorhynchus mykiss Walb.) i karpia (Cyprinus carpio L.), Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, nr 3(76), s. 162–172; M. Drzewicka, H. Grajeta, J. Kleczkowski, Zawartość tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych w wybranych produktach żywności wodnej, Rocz Panstw Zakl Hig 2012, 63(2), s. 199-205.

więcej
Dobra margaryna, czyli jaka?

Dzisiejsza margaryna do smarowania jest wysokiej jakości produktem o znaczących walorach zdrowotnych. Potwierdzają to niezależne badania oraz rekomendacje żywieniowców, którzy podkreślają ewidentną korzyść zmiany w codziennej diecie nasyconych kwasów tłuszczowych na kwasy nienasycone – szczególnie wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega 6 i omega 3. Dlatego, aby korzystnie wpływać na profil kwasów tłuszczowych jako dodatek nie tylko do pieczywa ale i wszelkich potraw poleca się tłuszcze pochodzenia roślinnego bogate w najbardziej pożądane w diecie nienasycone kwasy tłuszczowe takie jak:

  • oleje i oliwy roślinne,
  • kubkowa margaryna wysokiej jakości.

Warto dowiedzieć się dlaczego margaryny zyskały aprobatę środowiska żywieniowego i medycznego:

  • Do produkcji wysokiej jakości margaryny, wykorzystuje się oleje roślinne tłoczone z nasion roślin takich jak rzepak, słonecznik czy len. Oleje te charakteryzują się dużą zawartością korzystnych dla zdrowia nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym m.in. kwasów tłuszczowych omega – 3, które pomagają utrzymać poziom cholesterolu na prawidłowym poziomie.
  • Obecnie stosowane procesy produkcyjne margaryn (proces estryfikacji) chronią dobre tłuszcze przed utlenianiem oraz nie powodują powstawania tłuszczów trans, których tak się boimy! Dzięki temu w większość margaryn dostępnych na rynku polskim kwasy tłuszczowe trans są praktycznie nieobecne.
  • Margaryna jest też cennym źródłem niektórych niezbędnych dla człowieka witamin. Jest w nich zawarta naturalna witamina E, pochodząca z olejów roślinnych. Ponadto margaryna jest też wzbogacana obowiązkowo witaminami A i D.
  • Margaryna wzbogacana w sterole roślinne obniżające poziom cholesterolu stanowi ważny element diety wspomagającej układ krążenia.

Margaryna. Porównanie profilu lipidowego olejów i tłuszczów.

                                                                     WAŻNE!

Błędna interpretacja decyzji Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (ang. Food and Drug Administration, FDA) wywołała dyskusję i lawinę krytyki wobec producentów margaryn związaną z rzekomym nakazem wycofania ze sprzedaży tego produktu. Warto więc wiedzieć, że w żadnym kraju nie ma zakazu produkcji i sprzedaży margaryny. FDA cofnęła status „GRAS” (Generally Recognized As Safe) dla częściowo uwodornionych olejów, argumentując, że są one źródłem izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zakaz więc dotyczy procesu częściowego uwodorniania, a nie konkretnego produktu. Decyzja FDA została podjęta na bazie analiz i badań dotyczących margaryn dostępnych na rynku amerykańskim.

W Polsce technologia produkcji margaryny znacznie zmieniła się na przestrzeni ostatnich lat. Producenci margaryn wychodząc naprzeciw zaleceniom żywieniowym w zakresie ograniczania spożycia izomerów trans kwasów tłuszczowych dobrowolnie przeprowadzili skuteczną reformulację swoich produktów. Zmiana technologii polegała na wyeliminowaniu stosowania do produkcji margaryn częściowo uwodornionych tłuszczów, które są źródłem izomerów trans. Obecnie większość margaryn jest tworzona w procesie estryfikacji, podczas której nie zachodzą negatywne zmiany tłuszczów. Dzięki temu w większości margaryn dostępnych na rynku polskim tłuszcze trans są praktycznie nieobecne. Na rynku amerykańskim zostanie wymuszona podobna reformulacja margaryn, a nie całkowity zakaz ich sprzedaży.

Źródło grafiki: IMACE

więcej
Tłuszczowe ABC wielkanocnych wypieków

Puszyste babki, ozdobne mazurki i inne tradycyjne ciasta zagoszczą już niebawem
na większości polskich stołów. W każdym z tych wypieków tłuszcze odgrywają niezastąpioną rolę. Jaką? Zdradzają eksperci kampanii „Poznaj się na tłuszczach”: dietetyk mgr Ewa Kurowska oraz szef kuchni Jerzy Nogal.

(więcej…)

więcej
Ile zdrowia kryje wielkanocne jajko?

 

Jajko to symbol życia i najbardziej charakterystyczny akcent Wielkanocnego stołu. W ciągu roku zjadamy ich praktycznie blisko 150, a w czasie Świąt zapewne więcej niż na co dzień. Ile  powinniśmy spożywać ich w praktyce, jakie właściwości wykazują dla naszego zdrowia i czy zawierają tłuszcze? Na te pytania odpowiada ekspert kampanii „Poznaj się na tłuszczach” dietetyk Ewa Kurowska.

(więcej…)

więcej
„Zdrowo nie znaczy bez tłuszczu” Przepisy szefa kuchni Jerzego Nogala

W ramach kampanii „Poznaj się na tłuszczach” edukujemy także w praktyce. Dlatego w marcu zorganizowaliśmy warsztaty kulinarne „Zdrowo nie znaczy bez tłuszczu”. Podczas spotkania wspierali nas eksperci: Dr inż. Katarzyna Okręglicka, dietetyk mgr Ewa Kurowska oraz szef kuchni Jerzy Nogal. We współpracy z nimi powstało pyszne menu bogate w zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe. Poniżej prezentujemy przepisy na wszystkie dania:

(więcej…)

więcej
Rzecz o tłuszczach – relacja z konferencji Instytutu Żywności i Żywienia

16 października 2015 r. w Instytucie Żywności i Żywienia odbyła się konferencja pod hasłem „Tłuszcze w żywieniu człowieka – w poszukiwaniu prawdy”[1], która dedykowana była zarówno dietetykom, lekarzom i fizjologom, jak również nauczycielom akademickim oraz producentom żywności.

(więcej…)

więcej
Zdrowe a niezdrowe tłuszcze – jak je rozróżnić?

Tłuszcz jest głównym składnikiem energetycznym dostarczanym z żywnością, ułatwia wchłanianie składników rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witaminy A, D, E i K. Podstawowym składnikiem wszystkich tłuszczów w żywności są nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe.

(więcej…)

więcej
5 najbardziej zaskakujących produktów zawierających zdrowy tłuszcz

Będąc na diecie często zarzekamy się, że unikamy tłuszczu sięgając jedynie po zdrowe przekąski i produkty. Jednak nie każdy wie, że te zdrowe produkty również zawierają w sobie zdrowy tłuszcz, korzystny, który jeść należy. Warto zatem wiedzieć jakich tłuszczów nie należy unikać i po jakie przekąski sięgać by być w formie, zachować zdrowie a nawet zgubić zbędne kilogramy.

(więcej…)

więcej
Tajemnicze tłuszcze trans

 

Tłuszcze trans są uznawane za najbardziej szkodliwy dla zdrowia typ kwasów tłuszczowych. Co powinniśmy zatem wiedzieć o tłuszczach trans? W nienasyconych kwasach tłuszczowych występuje co najmniej jedno podwójne wiązanie między cząsteczkami węgla.  Kwasy  te występują w dwóch  formach izomerycznych: cis i trans. Izomery te różnią się budową chemiczną. Prawie we wszystkich nienasyconych kwasach tłuszczowych występujących w naturze dominują wiązania typu cis. Nienasycone kwasy tłuszczowe, w których występują podwójne wiązania w ułożeniu trans nazywane są kwasami tłuszczowymi typu trans. Wiązania typu trans w cząsteczce zwiększają temperaturę topnienia tłuszczów i powodują, że mogą one przybierać formę stałą. Są również bardziej odporne na proces utlenienia.

(więcej…)

więcej
Masło czy margaryna – czym smarować?

Odpowiedź na pytanie: „Masło czy margaryna, czym smarować?” nie może i nie będzie jednoznaczna. Dyskusja na ten temat trwa nieprzerwanie od 1927 roku, czyli od powstania Unii Margarynowej. Cechy masła, które są niezmiennie podkreślane przez jego zwolenników to: naturalne pochodzenie i niepowtarzalny smak. Natomiast zawartość cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych, krótki termin przydatności czy zła smarowność to kontrargumenty dla konsumentów opowiadających się za margaryną. 

(więcej…)

więcej
Śniadanie pod lupą dietetyka

„Śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogowi” – to stare powiedzenie, ale czy nadal aktualne? Od tego co zjemy rano na śniadanie, zależy jak będzie wyglądał nasz dzień. Ten pierwszy posiłek dostarczy energii do nauki i pracy oraz pobudzi metabolizm na resztę dnia. Jak zatem skomponować dobre i pełnowartościowe śniadanie? Na to pytanie odpowiadamy wraz z ekspertem kampanii „Poznaj się na tłuszczach!”  mgr Ewą Kurowską, dietetykiem.

 

(więcej…)

więcej
Na czym smażyć… karpia?

Na wigilijnym stole przeważają potrawy postne: barszcz, pierogi z grzybami, kapusta
z grochem, ale przede wszystkim przyjazne dla zdrowia ryby. Zawarte w nich wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 korzystnie wpływają na stosunek „złego” i „dobrego” cholesterolu względem siebie, zmniejszając tym samym ryzyko miażdżycy i chorób serca.  I choć w czasie świąt spożywamy je w różnej postaci, to najczęściej smażonej. Jeżeli chcemy zachować ich korzystne właściwości powinniśmy pamiętać, że najzdrowszy sposób przyrządzania ryb to grillowanie, gotowanie albo pieczenie. Co istotne, nie wszystkie też oleje nadają się do tak zwanej obróbki cieplnej.  Na czym smażyć, a w czym gotować?

Na czym smażyć? O tym, czy dany tłuszcz do smażenia czy gotowania jest dobrym wyborem decyduje jego punkt dymienia. Najwyższy bo wynoszący aż ok. 200°C mają smalec czy olej kokosowy. Niestety, ze względu na wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, nie są to tłuszcze korzystne dla zdrowia. Należy spożywać je z dużą dozą umiaru. Popularne oleje używane w polskiej kuchni takie jak rzepakowy, słonecznikowy, olej z pestek winogron czy oliwa z oliwek nadają się do smażenia jedynie, jeśli kupimy je w formie rafinowanej. Oleje rafinowane zachowują wszystkie korzystne kwasy tłuszczowe a dzięki rafinacji znacznie zwiększa się ich punkt dymienia – wyjaśnia ekspert kampanii „Poznaj się na tłuszczach!”, dietetyk mgr Ewa Kurowska.

 

Jakie kryteria przyjąć wybierając tłuszcz do smażenia?

  • Wybieraj oleje o odpowiednim składzie – oleje roślinne o wysokiej zawartości kwasów jednonienasyconych, które są mniej podatne na utlenianie w wysokich temperaturach np. rafinowany olej rzepakowy.
  • Wybieraj produkty odznaczające się wysokim punktem dymienia – czyli wysokim progiem temperatury, który nie dopuszcza do tego, by tłuszcz zaczął się palić, wydzielać nieprzyjemny zapach, a zawarte w nim kwasy tłuszczowe niekorzystnie się zmieniać. Unikaj tych o wysokiej zawartości kwasów nasyconych (olej kokosowy, smalec).

Oleje. Na czym smażyć. Tłuszcz do smażenia

  • Zwróć uwagę na etykietę oleju oraz sposób produkcji – do smażenia wybieraj oleje rafinowane, które mają taki sam korzystny skład kwasów tłuszczowych co nierafinowane. W przeciwieństwie do tych drugich, są jednak pozbawione innych substancji bioaktywnych, które wpływają na obniżenie punktu dymienia i nie zawsze są korzystne dla zdrowia.
  • Nigdy nie stosuj oleju do wielokrotnego smażenia – kilkukrotne zastosowanie tego samego tłuszczu do smażenia może prowadzić do wytwarzania się w nim substancji szkodliwych dla naszego zdrowia, takich jak kwasy tłuszczowe typu trans.

 

Warto wiedzieć: produktem szczególnie polecanym do przetwarzania w wysokich temperaturach jest olej rzepakowy. Odznacza się on stosunkowo wysokim punktem dymienia, przy jednoczesnym zachowaniu wysokiej zawartości zdrowych kwasów jednonienasyconych (oleinowego i linolowego).

 

„Wigilijny” olej lniany – do czego?

W wielu domach tradycyjnym wigilijnym tłuszczem jest olej lniany. Stosowany jest szczególnie przez nasze babcie i mamy, jako dodatek do świątecznej kapusty, ryb, surówek, racuchów etc. Jest jedynym olejem roślinnym, który zawiera w swoim składzie ponad 50% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które głównie kojarzymy z rybami. Niestety temperatura uszkadza cenne kwasy omega-3, które się w nim znajdują. Jak zatem pogodzić tradycję ze zdrowiem? Wystarczy stosować olej lniany w odpowiednich dla niego warunkach – na zimno. Zamiast wybierzemy go jako odpowiedź na pytanie „na czym smażyć  karpia”, postawmy na wigilijnego śledzika w oleju na zimno, można również dodać go do surówki z kapusty – zdecydowanie należy zrezygnować z niego jako produktu do smażenia.

 

więcej
Polemika – masło czy margaryna.

Spór o to co jest zdrowsze: masło czy margaryna toczy się od dawna i nic nie wskazuje na to, że uda się go ostatecznie rozstrzygnąć. Argumentami przerzucają się zwolennicy obydwu. Według wytycznych Instytutu Matki i Dziecka masło powinno być obecne w diecie dzieci do lat 7 oraz kobiet w ciąży i karmiących. Margaryna zalecana jest w diecie osób dorosłych; dzięki wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, co jest szczególnie istotne w przypadku osób starszych oraz cierpiących na choroby serca i układu krążenia. Wybór jednak zawsze należy do konsumenta. Poniżej komentarz do dwóch artykułów prof. Grażyny Cichosz, które ukazały się w numerach 9 i 10/13 „Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego”

(więcej…)

więcej
Zabawa w zimno – ciepło: Tłuszcz w kuchni

W obecnych czasach, kiedy sklepowy regał z olejami albo chłodnia z masłem i margaryną mogą mieć łącznie dobre kilka metrów, warto przypomnieć sobie podstawowe informacje na temat tłuszczów, które goszczą w naszej kuchni. Poza tradycyjnym olejem rzepakowym i słonecznikowym można dziś kupić olej z pestek winogron, sojowy czy kukurydziany. Każdy z nich ma nieco inny skład i zastosowanie. Jaki zatem tłuszcz wybrać do smarowania pieczywa, jaki do sałatek, a jaki do smażenia? Podpowiadamy!

(więcej…)

więcej
Zdrowo, nie znaczy bez tłuszczu

Większość z nas przechodząc na dietę eliminuje z jadłospisu wszelkie możliwe tłuszcze roślinne i zwierzęce. Dotychczasowe produkty zamieniamy na te, z napisem „fat free” czy 0%, gorączkowo liczymy kalorie i wyjątkowo skrupulatnie czytamy etykiety w poszukiwaniu wroga – tłuszczu. Jednak czy dieta bez tłuszczu to dobra dieta? Udowadniamy, że tłuszcz w diecie jest niezbędny, mało tego – jest zdrowy!

(więcej…)

więcej
Fakty i mity o tłuszczach trans

Autor: Dr inż. Katarzyna Okręglicka

Codzienna dieta powinna dostarczać 25-30% energii z tłuszczów. Kwasy tłuszczowe wchodzące w skład wszystkich tłuszczów mogą być zbudowane z różnej liczby atomów węgla połączonych wiązaniami pojedynczymi lub podwójnymi. Kwasy tłuszczowe, w których występują wyłącznie wiązania pojedyncze należą do kwasów nasyconych (SFA). Kwasy zawierające jedno wiązanie podwójne to kwasy jednonienasycone (MUFA), natomiast te zawierające dwa lub więcej wiązań podwójnych – kwasy wielonienasycone (PUFA). Niemal wszystkie występujące w naturze nienasycone kwasy tłuszczowe mają wiązania podwójne w konfiguracji cis. W niektórych nienasyconych kwasach tłuszczowych wiązanie podwójne jest w konfiguracji trans i kwasy zawierające przynajmniej jedno takie wiązanie (niezależnie od liczby wiązań cis) są określane jako trans-kwasy tłuszczowe (TFA, tłuszcz trans).

(więcej…)

więcej
Cholesterolowa zagadka

Spośród całej masy zagadek dietetycznych ta dotycząca cholesterolu jest jedną z najsilniej wpływających na nasze wybory żywieniowe. Napis „bez cholesterolu” automatycznie wywołuje korzystne skojarzenia oraz daje poczucie, że wybieramy produkt o prozdrowotnych właściwościach.

(więcej…)

więcej

Nasi eksperci
Prof. dr hab. Magdalena Olszanecka-Glinianowicz
Prezes Polskiego Towarzystwa Badań nad Otyłością, Kierownik Zakładu Promocji Zdrowia i Leczenia Otyłości Katedry Patofizjologii, Śląskiego Uniwersytetu Medycznego. Specjalista Chorób Wewnętrznych i Specjalista Zdrowia Publicznego, European Fellow of the Specialist Certification of Obesity Professional Education.

Studia na Wydziale Lekarskim Śląskiej Akademii Medycznej ukończyła w 1997 roku. Stopień doktora nauk medycznych uzyskała w 2003 roku, stopień doktora habilitowanego nauk medycznych w 2009, a tytuł profesora nauk medycznych w 2013 roku.

Jest współautorem 130 artykułów opublikowanych w czasopismach krajowych i zagranicznych, 5 rozdziałów w podręcznikach polskich i zagranicznych. Jest redaktorem naczelnym czasopisma Nutrition, Obesity & Metabolic Surgery oraz recenzentem w licznych czasopismach krajowych i zagranicznych.
Dr n. med.
Agnieszka Jarosz
Ukończyła studia na I Wydziale Akademii Medycznej w Warszawie. Od 1984 roku pracuje w Poradni Chorób Metabolicznych Instytutu Żywności i Żywienia (IŻŻ), zaś w latach 1993-2003 dodatkowo pracowała w Zakładzie Upowszechniania Wiedzy o Żywności i Żywieniu. W 2004r. uzyskała tytuł doktora nauk medycznych na Akademii Medycznej w Warszawie.

Od lutego 2005 roku stoi na czele Krajowego Punktu Informacyjnego, a obecnie Centrum Promocji Prawidłowego Żywienia i Aktywności Fizycznej w IŻŻ. W ramach pracy w Instytucie prowadzi badania na temat wpływu żywienia na zdrowie, oceny czynników ryzyka rozwoju chorób cywilizacyjnych, zapobiegania i leczenia chorób cywilizacyjnych oraz działalność edukacyjno – szkoleniową.
Dr inż.
Katarzyna Okręglicka
Specjalista w zakresie żywienia człowieka i dietetyki. Uzyskała stopień naukowy doktora w dziedzinie fizjologii żywienia na Wydziale Nauki o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW za pracę pt.: „Wpływ proporcji makroskładników i rodzaju tłuszczu w diecie na mechanizmy regulacji ciśnienia tętniczego w nerkach.”.

Pracownik naukowy w Zakładzie Medycyny Zapobiegawczej i Higieny I Wydziału Lekarskiego Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego. Posiada doświadczenie naukowe w dziedzinie biochemii, nutrigenomiki i fizjologii wysiłku fizycznego oraz doświadczenie w pracy z pacjentami. Członek zespołu badawczego w badaniu klinicznym pt.: „Zależność między sposobem żywienia ciężarnej a przebiegiem ciąży i wzrastaniem płodu.” Autorka wielu publikacji naukowych i popularnych. Ekspert w kampaniach edukacyjnych.
Mgr
Ewa Kurowska
Dietetyk kliniczny, Absolwentka Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego na kierunkach Dietetyka oraz Metodologia Badań Klinicznych. Ukończyła również podyplomowe studium AWF na kierunku Wspomaganie Dietetyczne w Sporcie. Od ponad pięciu lat szczególnie mocno związana z tematem profilaktyki nadwagi i otyłości, oraz opieką żywieniową nad kobietą ciężarną i karmiącą.

Specjalizuje się również we wspomaganiu dietetycznym pacjentów po operacjach bariatrycznych, oraz z założonym balonem dożołądkowym. Doświadczenie kliniczne nieustannie rozwija współpracując z Kliniką Leczenia Otyłości Szpitala Medicover, oraz z Zakładem Medycyny Zapobiegawczej i Higieny WUM. Współpracuje jako ekspert w kampaniach promujących zdrowy styl życia. Jest stałym gościem popularnych programów śniadaniowych. Swoją wiedzę stale pogłębia na krajowych i międzynarodowych konferencjach oraz kursach. Zawód dietetyka jest jednocześnie jej pasją i sposobem na życie.